Jei pabodo įprasti vištienos kotletai džiūvėsėliuose, verta išbandyti toskanietiško stiliaus patiekalą, kurio esmė – gerai apskrudinta vištiena ir švelnus, aromatingas kremiškas padažas. Šis derinys dažnai siejamas su itališkos virtuvės įkvėpta namų gamyba, kai dauguma ingredientų paruošiami vienoje keptuvėje.
Padažui charakterį suteikia aliejuje konservuoti džiovinti pomidorai ir česnakas, o švieži špinatai įneša gaivumo ir subalansuoja sodrumą. Patiekalas tampa ypač sotus, kai šalia patiekiamos orkaitėje keptos bulvės, tačiau jis tinka ir su ryžiais ar makaronais, kurie gerai sugeria padažą.
Kas svarbiausia gaminant?
Didžiausia klaida – pradėti troškinti vištieną neapskrudinus. Trumpas, bet intensyvus apkepinimas iki auksinės spalvos sukuria plutelę, kuri padeda išlaikyti sultingumą ir suteikia ryškesnį skonį net ir tada, kai mėsa vėliau troškinama padaže.
Taip pat svarbu kontroliuoti kaitrą: grietinėlės pagrindo padažai nemėgsta stipraus virimo, nes gali prarasti švelnią tekstūrą. Geriausia padažą tik lengvai pakaitinti ir leisti jam sutirštėti nuo sūrio bei natūralių ingredientų.
Ingredientai ir eiga
Maždaug 4 porcijoms prireiks apie 600 gramų vištienos filė, 700 gramų bulvių, 300 gramų šparaginių pupelių, 150 gramų šviežių špinatų, 100 gramų džiovintų pomidorų aliejuje, 200 mililitrų 30 proc. riebumo grietinėlės, 150 mililitrų vištienos sultinio, apie 50 gramų tarkuoto kietojo sūrio, sviesto, alyvuogių aliejaus, česnako, raudonėlio, saldžiosios paprikos, druskos ir pipirų.
Bulves supjaustykite skiltelėmis, sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir prieskoniais, kepkite apie 35 minutes 200 laipsnių temperatūroje, kol taps traškios. Vištieną supjaustykite stambesniais gabalėliais, pagardinkite, apkepkite keptuvėje po kelias minutes iš abiejų pusių, tada dėkite česnaką ir džiovintus pomidorus, supilkite sultinį ir grietinėlę, įmaišykite sūrį ir trumpai patroškinkite.
Galiausiai į padažą sudėkite špinatus ir trumpai apvirtas šparagines pupeles, pakaitinkite dar kelias minutes, kol špinatai sukris. Patiekite iš karto, o jei norisi dar sodresnio skonio, papildomai užtarkuokite sūrio ant viršaus.
Kaip patiekalą padaryti lengvesnį?
Lengvesnei versijai grietinėlę galima keisti 18 proc. riebumo grietinėle, tik svarbu padažo nepervirti ir laikyti švelnią kaitrą. Dar vienas sprendimas – dalį grietinėlės pakeisti papildomu sultinio kiekiu, kad skonis išliktų ryškus, bet patiekalas būtų mažiau riebus.
Šis receptas patogus ir tuo, kad lengvai pritaikomas sezonui: špinatus galima keisti lapiniais kopūstais, o pupeles – cukinijomis ar brokoliais. Skonio ašimi išlieka tas pats principas: apskrudinta vištiena, džiovintų pomidorų akcentas ir švelnus padažas, kurį norisi surinkti iki paskutinio šaukšto.
Leave a Reply