Traški paniruotė vertinama ne tik dėl skonio, bet ir dėl funkcijos: ji padeda mėsai kepant neprarasti sulčių ir apsaugo nuo išsausėjimo. Įprastas derinys iš miltų, kiaušinio ir džiūvėsėlių tai padaro, tačiau dažnai „užgožia“ paties mėsos paplotėlio skonį ir sugeria daugiau riebalų.
Alternatyva, kurią vis dažniau renkasi namuose gaminantys žmonės, yra kukurūzų krakmolas vietoj miltų. Jis suformuoja ploną, beveik nejuntamą sluoksnį, kuris padeda sulaikyti drėgmę kotleto viduje ir leidžia išgauti lengvesnę tekstūrą.
Kaip veikia kukurūzų krakmolas?
Kepant krakmolas greitai „užtraukia“ paviršių ir sukuria barjerą, todėl sultys iš mėsos taip lengvai neišteka. Dėl to kotletas viduje išlieka minkštesnis, o išorė pasidengia tolygesne plutele, kuri mažiau primena miltinę kepurę.
Dar vienas svarbus niuansas: kukurūzų krakmolas natūraliai neturi glitimo, todėl toks būdas gali tikti glitimą ribojantiems žmonėms. Vis dėlto sergantiems celiakija verta rinktis krakmolą, kuris aiškiai pažymėtas kaip be gliuteno, nes gamyboje galimas kryžminis užterštumas.
Traškiausia dalis: kukurūzų dribsniai
Išorinei plutelei vietoj džiūvėsėlių tinka kukurūzų dribsniai, lengvai susmulkinti iki nevienodo rupumo. Smulkesnės dalelės geriau sukimba su kiaušiniu, o didesni gabalėliai suteikia ryškų traškumą ir malonų „krimstelėjimą“.
Svarbu pasirinkti nesaldintus dribsnius: su cukrumi, medumi ar glajumi jie greitai svyla ir gali sugadinti skonį. Kepant verta rinktis vidutinę kaitrą, kad plutelė apskrustų, bet nespėtų pajuoduoti, o mėsa tolygiai iškeptų.
Kokie prieskoniai labiausiai tinka?
Skoniui sustiprinti prieskonius galima maišyti ir į krakmolą, ir į dribsnius. Dažniausiai tinka saldžioji arba rūkyta paprika, granuliuotas česnakas, šviežiai malti juodieji pipirai, taip pat džiovinti raudonėliai ar čiobreliai.
Paukštienai neretai praverčia švelni kario nata, o kiaulienai tinka aitresnė paprika ar džiovintas svogūnas. Jei norisi dar minkštesnės tekstūros, prieš paniruojant mėsą galima trumpai palaikyti švelniame jogurto pagrindo marinate.
Leave a Reply