Žalią cukiniją į šaldiklį? Po atitirpinimo laukia košė – štai kaip išsaugoti tvirtumą

Kodėl cukinija po atitirpinimo sukrenta?

Cukinija turi daug vandens, todėl užšaldžius žalią daržovę jos ląstelių struktūrą pažeidžia ledo kristalai. Atitirpinus vanduo išteka, o gabalėliai tampa minkšti, vandeningi ir primena košę.

Tai ypač pastebima, jei cukinija laikyta šaldiklyje ilgiau arba buvo užšaldyta dideliais gabalais. Kad rezultatas būtų geresnis, svarbiausia yra tinkamas paruošimas prieš šaldymą.

Paruošimas prieš šaldymą

Pirmiausia cukiniją nuplaukite, nupjaukite galus ir gerai nusausinkite. Jei daržovė peraugusi, verta nuimti kietesnę odelę ir išskobti sėklų minkštimą, nes jis po atitirpinimo būna vandeningiausias.

Tada supjaustykite pagal tai, kaip vėliau naudosite: kubeliais sriuboms ar troškiniams, riekelėmis apkepams, o juostelėmis kepimui orkaitėje. Patogu šaldyti porcijomis atskiruose maišeliuose ar dėžutėse, kad nereikėtų atitirpinti viso kiekio.

Blanširavimas: paprastas žingsnis, kuris keičia viską

Kad atitirpinta cukinija išlaikytų tvirtesnę tekstūrą, prieš šaldymą ją verta blanširuoti. Trumpas kaitinimas sustabdo fermentų veiklą, dėl kurios ilgiau laikant prastėja skonis, spalva ir konsistencija.

Paruoškite puodą verdančio vandens ir atskirą indą su labai šaltu vandeniu, geriausia su ledukais. Pjaustytą cukiniją įmeskite į verdantį vandenį maždaug 1,5 minutės, tuomet iškart perkelkite į ledinį vandenį dar apie 1,5 minutės.

Po to daržovę gerai nusunkite ir kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kuo mažiau drėgmės liks ant paviršiaus, tuo mažiau susidarys ledo, o gabalėliai neprilips vienas prie kito.

Jei cukiniją planuojate naudoti blyneliams ar trintoms sriuboms, ją galima sutarkuoti ir šaldyti porcijomis. Atitirpinus tarkį patogiausia laikyti sietelyje šaldytuve ir prieš gaminant gerai nuspausti skysčio perteklių.

Šaldytą cukiniją rekomenduojama sunaudoti per 3 mėnesius, jei ji šaldyta žalia, o blanširuota dažnai išlaiko geresnę kokybę apie 6–8 mėnesius. Kartą atitirpintos cukinijos pakartotinai nebeužšaldykite.

Gaminant sriubas, troškinius ar daržovių padažus, cukinijos dažnai net nereikia atitirpinti atskirai, ją galima berti tiesiai į puodą. Venkite greito atitirpinimo šiltame vandenyje, nes taip daržovė dar labiau sukrenta ir praranda skonį.