Prancūziškas gâteau invisible, dar vadinamas nematomu pyragu, pastaraisiais metais sparčiai populiarėja dėl neįprastos tekstūros. Jo esmė paprasta: daug labai plonai supjaustytų obuolių ir tik tiek tešlos, kad sujungtų sluoksnius. Iškepęs pyragas primena švelnų, beveik kreminį desertą, o ne įprastą purų biskvitą.
Pavadinimas atsirado todėl, kad tešlos masė tarp vaisių beveik išnyksta, o pjūvyje matyti ryškūs obuolių sluoksniai. Būtent todėl svarbiausia taisyklė yra kuo plonesni griežinėliai: kuo jie vienodesni, tuo tolygiau obuoliai suminkštėja ir gražiau susiklosto struktūra.
Geriausiai tinka rūgštesni, tvirtesnio minkštimo obuoliai, nes jie išlaiko skonio ryškumą ir desertui suteikia gaivos. Saldžios veislės gali padaryti skonį plokštesnį, ypač jei dar naudojamas karamelės padažas. Jei obuoliai labai sultingi, verta leisti jiems kelias minutes pastovėti supjausčius, kad masė kepant netaptų pernelyg skysta.
Tešla šiame deserte yra skysta, dažniausiai kiaušinių ir pieno pagrindo, todėl ji lengvai apgaubia vaisius ir užpildo tarpus. Kepant obuoliai susėda, sluoksniai sutankėja, o pyragas tampa tvirtas tiek, kad atvėsęs gražiai pjaustytųsi. Dėl to geriausia jį vėsinti ir pjaustyti šaltą, aštriu peiliu.
Skonį paprasta pritaikyti pagal nuotaiką: tinka citrinos žievelė, cinamonas ar kardamonas, o sūdyta karamelė gali būti tiek įmaišoma, tiek patiekiama atskirai. Pyragas patogus ir tuo, kad šaldytuve išlieka skanus kelias dienas, o kitą dieną jo tekstūra dažnai tampa dar vientisesnė.
Leave a Reply