Najczęstszą bakterią występującą w surowym mięsie jest salmonella – ginie ona w temperaturze powyżej 70 st. C. Tak więc po ugotowaniu czy usmażeniu np. kurczaka jest już w pełni bezpieczny. W mięsie drobiowym powszechna jest też bakteria campylobacter. To jedna z głównych przyczyn zatruć pokarmowych. Poza tym w mięsie może pojawić się bakteria E. coli, Listeria monocytogenes czy też Yersinia enterocolitica.
Dlatego też podczas przygotowywania posiłków istotne jest, aby dokładnie wydzielić przestrzeń pracy i nie przenosić bakterii na inne elementy, a czasami nawet nie zdajemy sobie sprawy, że przez przypadek przenosimy je na niepozorne rzeczy w kuchni.
Praca z surowym mięsem wymaga zachowania ostrożności, ponieważ drobne błędy mogą łatwo doprowadzić do zatrucia pokarmowego. Przede wszystkim zrezygnuj z płukania mięsa pod bieżącą wodą. Strumień wody nie czyści mięsa z bakterii, a jedynie rozbryzguje je w promieniu metra. Krople pełne mikroorganizmów lądują na suszarce, sąsiednich naczyniach czy blatach.
Do mięsa miej osobną deskę i nóż do krojenia. Nie używaj tych samych akcesoriów do surowego mięsa oraz do składników jedzonych na surowo, takich jak warzywa na sałatkę czy pieczywo. Unikaj również ponownego wykorzystywania brudnych naczyń. Przykładowo usmażona pierś z kurczaka nie może wrócić na ten sam talerz, na którym leżała surowa. Zarazki błyskawicznie przejdą na gotowe danie.
Jeśli mięso było zamrożone i odmroziłeś tylko część, to nie powinieneś nierozmrożonej części ponownie zamrażać – najlepiej od razu przed zamrożeniem podzielić mięso na osobne porcje, które standardowo wykorzystujesz do jednego dania.
Poza tym surowego mięsa nie powinno się zbyt długo trzymać na kuchennym blacie. Lepiej, jeśli potrzebujesz go np. za kilka godzin, umieścić je w lodówce w temperaturze poniżej 4 st. C. To samo tyczy się rozmrażania – bezpieczniej, aby działo się to w lodówce niż w temperaturze pokojowej.
Większość z nas, myśląc o higienie podczas przygotowywania mięsa, skupia się głównie na desce do krojenia i nożu. Tymczasem drobnoustroje mogą niepostrzeżenie przenieść się na znacznie więcej przedmiotów, których używamy każdego dnia.
Oto osiem niepozornych rzeczy w kuchni, na które łatwo przenieść bakterie z surowego mięsa:
Leave a Reply