Svarainis ir japoninis svarainis dažnai painiojami, tačiau jų vaisiai skiriasi ne tik išvaizda, bet ir skoniu. Svarainis paprastai subrandina didesnius, geltonus, kriaušes ar obuolius primenančius vaisius, o japoninio svarainio vaisiai yra mažesni, ypač kieti ir ryškiai rūgštūs.
Abu vaisiai vertinami dėl natūraliai gausaus pektinų kiekio, todėl verdant uogienės ir konfitūros tirštėja be papildomų tirštiklių. Be to, svarainiuose aptinkama antioksidantinių junginių, o termiškai apdorotas minkštimas suminkštėja, įgauna gintarinį atspalvį ir stiprų aromatą.
Kodėl verta rinktis sveikus prieskonius
Malti prieskoniai aromatą atiduoda greitai, tačiau dažnai konfitūrą padaro drumstesnę ir grūdėtesnės tekstūros. Dėl to dažnas sprendimas yra naudoti sveikus prieskonius, kurie švelniai pakvepina vaisius, bet neišbalansuoja jų vientisumo.
Praktikoje dažniausiai pasirenkama cinamono lazdelė, keli gvazdikėliai ir anyžiaus žvaigždutė, o norint švelnesnio profilio anyžius keičiamas vanile. Išvirus prieskonius lengva išimti, todėl skonis lieka švarus, o konfitūra atrodo skaidresnė.
Svarainių konfitūra namuose
Net jei vaisiai labai rūgštūs, pabaigoje įmaišomos citrinos sultys padeda sušvelninti aitrumą ir palaikyti gražesnę spalvą. Jas geriausia dėti tada, kai vaisiai jau suminkštėję, kad rūgštis netrukdytų minkštėjimui.
Tokiai konfitūrai įprastai naudojamas apie 1 kilogramas svarainių ar japoninių svarainių ir apie 800 gramų cukraus, o skoniui pakanka cinamono, gvazdikėlių ir anyžiaus. Vaisinę masę pirmiausia patogu palaikyti su cukrumi, kad išsiskirtų sultys, o jei jų mažai, įpilama vandens.
Ką svarbu žinoti dėl saugumo
Ruošiant atsargas žiemai svarbu švara ir tinkamas karštas supilstymas: stiklainiai turi būti švarūs ir sausi, o dangteliai geros būklės. Supilstytą karštą konfitūrą reikia sandariai užsukti ir atvėsinti taip, kad dangteliai įtrauktų.
Jei kyla abejonių dėl laikymo, saugiausia konfitūrą laikyti vėsioje, tamsioje vietoje ir stebėti, ar neatsiranda rūgimo požymių. Tai ypač aktualu, kai mažinamas cukraus kiekis, nes cukrus prisideda prie ilgesnio galiojimo.
Leave a Reply