Nors pavadinimas fava daugeliui asocijuojasi su pupomis, Graikijoje taip vadinama kreminė ankštinių užtepėlė, gaminama iš skirtingų žirnių ar kitų ankštinių. Santorinyje ypač vertinama vietinė geltonųjų žirnių atmaina, tačiau panašų rezultatą namuose galima išgauti ir iš įprastų skaldytų žirnių.
Užtepėlės paslaptis slypi lėtame virime: žirniai ilgiau kaitinami su svogūnu, česnaku ir lauro lapu, kol visiškai sukrenta. Tokiu būdu masė tampa aksominė ir soti net nenaudojant grietinėlės, o skonis išryškėja vien iš daržovių ir prieskonių.
Patogiausia favai rinktis geltonuosius skaldytus žirnius, nes jie greitai suminkštėja ir turi švelnų, šiek tiek salstelėjusį poskonį. Tinka ir žalieji skaldyti žirniai, tik tuomet užtepėlė bus tamsesnė ir ryškesnio skonio, o tekstūra gali būti kiek grūdėtesnė.
Kai kuriuose Graikijos namuose favą verda ir iš džiovintų pupų ar smulkiosios lęšių rūšies, tačiau joms dažniau reikia ilgesnio virimo, o kartais ir mirkymo. Avinžirniai taip pat suteikia kremiškumą, bet skonis labiau primins humusą nei tradicinę favą.
Skaldytų žirnių mirkyti nereikia, tačiau juos verta kelis kartus perplauti, kol vanduo taps beveik skaidrus. Tai padeda sumažinti krakmolo perteklių ir išgauti švaresnį skonį bei tolygesnę konsistenciją.
Klasikinis patiekimas Graikijoje paprastas: ant viršaus užpilama gero alyvuogių aliejaus, uždedama plonai pjaustyto raudonojo svogūno, kartais įdedama kaparėlių ar pabarstoma šviežiomis žolelėmis. Favą įprasta valgyti su pita ar kitu šviežiu duonos kepiniu, tačiau ji tinka ir kaip užtepėlė daržovėms, prie keptų patiekalų ar kaip alternatyva humusui.
Leave a Reply