Rudenį parduotuvėse ir turguose vis dažniau pasirodo valgomieji kaštonai, tačiau dalis pirkėjų juos vis dar aplenkia. Dažniausia priežastis paprasta: kieta luobelė, baimė, kad vidus bus sausas, ir nežinojimas, kaip juos paruošti be vargo.
Iš tikrųjų geram rezultatui pakanka dviejų dalykų: gilaus įpjovimo ir trumpo poilsio po kepimo. Abu žingsniai lemia, ar kaštonai lengvai nusilups, o minkštimas liks švelnus ir kremiškas.
Kaip išsirinkti kaštonus?
Renkantis verta atkreipti dėmesį į svorį ir išvaizdą. Švieži kaštonai paprastai būna sunkūs, blizgūs, be skylučių, įtrūkimų ar minkštų vietų, nes tokie požymiai gali rodyti išdžiūvimą ar pažeidimus.
Parnešus namo kaštonus reikėtų perrinkti ir greitai sunaudoti, nes jie nėra ilgai išsilaikantis produktas. Laikant per šiltai, kaštonai greičiau netenka drėgmės, o minkštimas gali tapti miltingas.
Kodėl būtinas kryžiaus pjūvis?
Kaštono luobelė yra sandari, o kaitinant viduje kaupiasi garai. Jei luobelė neįpjaunama, kaštonas gali trūkti bet kurioje vietoje, o lupti jį bus gerokai sunkiau.
Patikimiausias būdas yra aiškus įpjovimas kryželiu išgaubtoje pusėje, perkerpant ir kietą luobelę, ir ploną rudą plėvelę po ja. Tuomet garai pasišalina per pjūvį, o luobelė kepant pradeda atsiverti.
Oro gruzdintuvė ir svarbiausias triukas
Oro gruzdintuvė kaštonams tinka dėl to, kad karštas oras juos šildo tolygiai. Daugelyje įrenginių patogu palaikyti stabilią temperatūrą, todėl kaštonai iškepa greitai, o paviršius nesudega taip lengvai kaip kepant per aukštoje orkaitės kaitroje.
Didžiausią skirtumą daro trumpas poilsis po kepimo: karštus kaštonus kelioms minutėms uždenkite šiek tiek drėgnu rankšluosčiu. Garai suminkština luobelę ir plėvelę, todėl kaštonus lengviausia lupti dar šiltus, nelaukiant, kol visiškai atvės.
Paruošti kaštonai tinka ne tik užkandžiui su žiupsneliu druskos. Juos galima maišyti su sviestu, pagardinti medumi ir cinamonu, dėti prie keptos moliūgo ar naudoti kaip ingredientą padažams ir įdarams, kai norisi švelnaus, riešutinio skonio.
Leave a Reply