Lapkričio pradžioje, kai daugelis važiuoja aplankyti artimųjų kapų, namuose ypač praverčia sotus vieno puodo patiekalas. Būtent todėl strogonovas daugelyje šeimų tampa patogiu pasirinkimu: jį galima paruošti iš anksto, o pakaitintas kitą dieną padažas neretai tampa dar sodresnis.
Lietuvoje ir Lenkijoje strogonovu dažnai vadinama troškinta jautiena su pievagrybiais, paprika ir tirštu pomidoriniu padažu, nors istoriškai klasikinis stroganovas buvo kitoks. Vis dėlto šiuolaikinė namų versija laimi praktiškumu: daug baltymų, daržovės ir viename puode gimstantis ryškus skonis.
Kas lemia ryškų skonį
Geriausiai tinka jautiena, skirta troškiniams, nes lėtas virimas leidžia pasiekti minkštumą. Skonį stiprina saldžioji paprika, šviežiai malti juodieji pipirai, garstyčios, pomidorų koncentratas, taip pat lauro lapai ir kvapieji pipirai.
Svarbi detalė – druską verta berti tik pabaigoje, kai mėsa jau beveik suminkštėjusi. Taip išvengiama situacijos, kai mėsa tampa kietesnė, o padažą vėliau lengviau subalansuoti pagal skonį.
Aštresnė ar švelnesnė versija?
Jei norisi aštriau, dažniausiai pakanka aitriosios paprikos, žiupsnelio čili arba kelių lašų aštraus padažo. Gylesniam, dūmo natų turinčiam skoniui tinka rūkyta paprika, o dar ryškesniam aromatui kai kas renkasi kadagio uogas.
Švelnesnę, kremiškesnę versiją galima išgauti įmaišant grietinėlės ar įdedant sviesto. Jei patiekalas gaminamas iš vakaro, grietinėlę geriau pilti tik galutinio pašildymo metu, kad padažas išliktų vientisas.
Kaip patiekti, kad būtų patogu
Toks kiekis paprastai išeina apie 10–12 porcijų, todėl patiekalas tinka ir didesniam šeimos susibūrimui. Grįžus namo strogonovą patogu tiekti su namine duona, ryžiais ar perlinėmis kruopomis, nes garnyrą galima greitai paruošti, kol troškinys šyla.
Kad padažas būtų tirštesnis, mėsa prieš apkepimą lengvai apvoliojama kvietiniais miltais, o troškinant svarbu palaikyti lėtą virimą. Tada jautiena tampa minkšta, daržovės nepraranda tekstūros, o patiekalas išlaiko sodrų, namų virtuvei būdingą charakterį.
Leave a Reply