CP v2

Tag: Marinatai

  • Ši vietnamietiška sprandinė nušluos dešreles nuo grilio: marinatas, kurio dar nebandėte

    Ši vietnamietiška sprandinė nušluos dešreles nuo grilio: marinatas, kurio dar nebandėte

    Gegužę daugelyje namų tradiciškai startuoja grilio sezonas, o kartu su dešrelėmis ir kraujine vis dažniau ant grotelių keliauja marinuota kiaulienos sprandinė. Kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, svarbiausia jos neperkepti ir skirti laiko marinavimui.

    Marinatas svarbus dėl dviejų priežasčių: jis suteikia ryškesnį skonį ir padeda suminkštinti tankesnę sprandinės struktūrą. Praleidus šį etapą, net ir kokybiška mėsa ant karščio gali greitai tapti kietesnė, o skonis likti plokščias.

    Jei įprasti česnako, garstyčių ar majonezo variantai jau pabodę, verta išbandyti vietnamietiško stiliaus kryptį. Čia dominuoja citrusinė nata, aromatiniai svogūnai ir saldžiai sūrus balansas, kuris ypač tinka kepimui ant žarijų.

    Tokiai sprandinei dažniausiai naudojami smulkinti citrinžolės stiebai, šalotiniai svogūnai, česnakas, žuvies padažas, šiek tiek cukraus ir rūgšties suteikiantys citrusai. Mišinys įtrinamas į mėsą ir laikomas šaltai bent 3 valandas, o geriausia per naktį, kad skoniai tolygiai įsigertų.

    Kepant ant grotelių, patikimiausias būdas išlaikyti sultingumą yra trumpas kepimas ant stiprios kaitros. Orientacinis laikas dažnai siekia apie 4 minutes iš kiekvienos pusės, tačiau jis priklauso nuo gabalėlių storio ir grilio temperatūros, todėl svarbu stebėti, kad paviršius nepradėtų svilti.

    Jei kaitra jau ramesnė ir likęs stabilus žarijų karštis, sprandinę galima kepti ilgiau, bet ją teks dažniau vartyti, o bendras laikas gali išaugti iki maždaug 20 minučių. Nukėlus mėsą nuo grotelių verta palaukti 2–3 minutes: taip sultys pasiskirsto, o kąsnis tampa minkštesnis.

  • Sultingesnės už šašlyką: karamelizuotos vištienos blauzdelės su BBQ glazūra tirpsta burnoje

    Amerikietiško barbekiu skoniai vis dažniau persikelia į namų virtuves, o vienas paprasčiausių būdų tai pajusti – orkaitėje ar ant grilio keptos vištienos blauzdelės su karamelizuota BBQ glazūra. Šio metodo esmė paprasta: iš pradžių mėsa kepama su prieskoniais, o saldi glazūra tepama pabaigoje, kad nesudegtų.

    Recepto autorė Darina Silina pabrėžia, kad šis patiekalas universalus, nes tinka tiek kepant orkaitėje, tiek ant atviros ugnies. Pasak jos, svarbiausia laikytis eiliškumo: pirma iškepti, o tik tuomet suteikti blizgų, lipnų ir kvapnų finišą.

    Kas sukuria barbekiu skonį

    Marinato pagrindą sudaro sojų padažas, rūkyta paprika, karis ir alyvuogių aliejus. Sojų padažas suteikia sūrumo ir umami, rūkyta paprika – švelnios dūmo natos, o aliejus padeda prieskoniams tolygiai pasiskirstyti ir saugo mėsą nuo išsausėjimo.

    Česnakas sustiprina aromatą, o medus kartu su barbekiu padažu sukuria karamelizuotą glazūrą, kuri kepant virsta blizgia plutele. Būtent ši saldumo, prieskonių ir lengvos dūmo natos pusiausvyra laikoma šiuolaikinio BBQ stiliaus pagrindu.

    Kiek užtrunka ir ko reikės

    Patiekalui pasiruošti prireiks apie 1 valandos 15 minučių, įskaičiuojant marinavimą, o aktyvaus darbo virtuvėje – tik apie 15 minučių. Pagal pateiktą skaičiavimą viena porcija gali turėti apie 534 kilokalorijas, tačiau tai priklausys nuo padažų kiekio ir konkrečių produktų.

    Dviem porcijoms dažniausiai naudojamos 4 vištienos blauzdelės, druska, rūkyta paprika, karis, sojų padažas, alyvuogių aliejus, barbekiu padažas, medus, baltasis sezamas ir 1 česnako skiltelė. Skoniui koreguoti galima rinktis aštresnį ar saldesnį BBQ padažą, tačiau tuomet atitinkamai keisis ir glazūros intensyvumas.

    Kaip išgauti blizgią glazūrą

    Pirmiausia mėsą verta nuplauti ir labai gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais, kad prieskoniai laikytųsi geriau. Tuomet blauzdelės sumaišomos su prieskoniais, sojų padažu ir smulkintu česnaku ir paliekamos marinuotis: užtenka 30 minučių, bet ryškesniam skoniui tinka 2–3 valandos.

    Orkaitę reikėtų įkaitinti iki 180 laipsnių ir blauzdeles kepti apie 35–40 minučių, o ant grilio – iki pilnos paruošties, periodiškai apverčiant. Likus maždaug 10 minučių iki pabaigos, mėsa gausiai aptepama medaus ir barbekiu padažo mišiniu, tuomet grąžinama kepti, kad susiformuotų karamelizuota plutelė, o galiausiai apibarstoma sezamais.

    „Didžiausia klaida – saldžią glazūrą tepti per anksti: medus ir barbekiu padažas greitai dega, todėl juos reikia naudoti tik kepimo pabaigoje“, – sakė Darina Silina.

    Patiekiant labiausiai tinka karšti gabaliukai, kai glazūra dar lipni ir kvapni. Prie jų dera keptos bulvės, grilyje paruoštos daržovės, šviežios salotos ar kukurūzai, o skonį galima papildyti česnakiniu, sūrio ar aštresniu padažu.