Kasdienėje virtuvėje dažniausiai renkamės vištieną ar kiaulieną, nes jos lengvai prieinamos ir įprastos. Tačiau mitybos specialistai vis dažniau primena ir apie mažiau nuvertinamus pasirinkimus, kurie gali būti ypač naudingi vyresniame amžiuje.
Vienas tokių variantų yra kalakutiena. Ji vertinama dėl didelio baltymų kiekio ir palyginti liesos sudėties, todėl gali būti patogus pasirinkimas žmonėms, norintiems gauti daugiau kokybiškų maistinių medžiagų neapsunkinant raciono pertekliniais riebalais.
Kodėl vyresniems svarbūs baltymai?
Senstant natūraliai mažėja raumenų masė ir jėga, o šį procesą gali paspartinti nepakankamas baltymų kiekis maiste ir mažesnis fizinis aktyvumas. Dėl to vyresniems žmonėms dažnai rekomenduojama atidžiau sekti, ar baltymų racione pakanka, ypač jei krenta svoris arba mažėja jėgos.
Kalakutiena čia patogi tuo, kad vienoje porcijoje gali suteikti daug baltymų, o liesesni gabalai dažnai turi mažiau sočiųjų riebalų nei dalis kitų mėsos rūšių. Tai aktualu tiems, kurie siekia palaikyti palankesnį cholesterolio profilį ir bendrą širdies bei kraujagyslių sistemos būklę.
100 gramų kalakutienos (ypač krūtinėlės) paprastai siejama su labai dideliu baltymų kiekiu, dažnai apie 29 gramus. Palyginimui, vištienoje to paties kiekio baltymų dažnai būna šiek tiek mažiau, nors konkretūs skaičiai priklauso nuo gabalo, paruošimo ir to, ar mėsa su oda.
Dar vienas pliusas yra virškinamumas. Liesa, minimaliai apdorota mėsa dažnai būna lengviau toleruojama jautresnę virškinimo sistemą turintiems žmonėms, ypač jei ji ruošiama be sunkių padažų ir perteklinių riebalų.
Kaip gaminti, kad mėsa neišsausėtų?
Kalakutiena yra liesesnė, todėl ją lengviau perkepti ir išsausinti. Praktikoje geriausiai pasiteisina trumpesnis gaminimas aukštesnėje temperatūroje arba švelnesni metodai, kai tiksliau kontroliuojama šiluma.
Greitas apkepimas keptuvėje ar trumpas kepimas orkaitėje padeda išlaikyti sultingumą, ypač jei mėsa prieš tai lengvai pamarinuojama ar pagardinama ir neperlaikoma ant karščio. Ruošiant maltą kalakutieną kotletams ar kukuliams, sultingumą gali pagerinti nedidelis kiekis vandens ar kito drėgmę suteikiančio priedo.
Kam verta atkreipti dėmesį perkant?
Norint išlaikyti kalakutienos privalumus, dažniausiai rekomenduojama rinktis liesesnes dalis be odos ir vengti stipriai apdorotų gaminių. Rūkyti, labai sūrūs ar gausiai pagardinti produktai gali turėti daugiau druskos ir sočiųjų riebalų, todėl jų „sveikumo“ įspūdis ne visada pagrįstas.
Jei žmogus turi lėtinių ligų, pavyzdžiui, inkstų funkcijos sutrikimų, baltymų kiekį racione verta derinti individualiai su gydytoju ar dietologu. Vis dėlto daugeliui vyresnių žmonių kalakutiena gali būti praktiškas būdas padidinti baltymų kiekį kasdienėje mityboje ir išlaikyti sotumą.
Leave a Reply