Triukas be miltų: šis pievagrybių padažas išeina tirštas ir kreminis, nors receptas paprastas

Tirštą pievagrybių padažą galima pagaminti be nė gramo miltų, o tekstūrą sukurti visai kitu būdu. Vietoj įprasto užkepinimo riebaluose ar krakmolo šiame variante tirštumą suteikia lydytas sūrelis, kuris kaitinamas tolygiai ištirpsta ir susijungia su pievagrybių išsiskyrusiomis sultimis.

Šiluma čia daro du darbus: pirmiausia išgarina pievagrybių vandenį, o tada leidžia jiems gražiai apskrusti ir sustiprinti umami skonį. Papildomas akcentas pasiekiamas sojų padažu ir čiobreliais, todėl padažas tampa aromatingas net ir be sultinio ar sudėtingų priedų.

Vis dėlto verta prisiminti, kad lydytas sūrelis ir sviestas yra sotieji riebalai, kurių perteklius mityboje siejamas su didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Tokį padažą geriausia laikyti skaniu, bet ne kasdieniu pasirinkimu, o porciją subalansuoti daržovėmis ir mažiau riebiais pagrindiniais patiekalais.

Kaip sutirštinti be miltų?

Jei lydyto sūrelio namuose nėra, tirštumą galima išgauti ir kitais būdais. Grietinėlė, kaitinama ant silpnos ugnies, natūraliai sutirštėja, o dalį apkepintų pievagrybių galima sutrinti ir grąžinti į padažą, kad jis taptų vientisas.

Dar viena neutrali išeitis yra virtas bulvių gabalėlis arba šaukštas bulvių košės, kurie suteikia kremiškumo pernelyg nepakeisdami skonio. Svarbiausia padažą kaitinti neskubant ir maišyti, kad tekstūra būtų lygi, o prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.

Greitas tiršto padažo receptas

Reikės 500 gramų pievagrybių, 150 gramų kreminio arba žolelių lydyto sūrelio, 1 svogūno ir 2 česnako skiltelių. Taip pat pravers apie 30 gramų lydyto sviesto, apie 15 gramų sojų padažo, čiobreliai, druska, pipirai ir petražolės.

Pirmiausia gerai nusausintus pievagrybius supjaustykite plonai ir apkepkite, kad išgaruotų skystis ir jie pradėtų ruduoti. Tuomet sudėkite svogūną, vėliau česnaką, čiobrelius ir sojų padažą, o pabaigoje įmaišykite gabalėliais supjaustytą sūrelį ir kaitinkite, kol padažas taps tirštas ir kreminis.

Patiekti galima su bulviniais blynais, virtiniais, kruopomis ar mėsa, o norint lengvesnio varianto tiks ir su daržovėmis bei kepta vištiena. Petražolės pabaigoje suteiks gaivumo ir subalansuos sodresnį pieno produktų skonį.