Sausos vištienos blauzdelės? Prancūziškas konfitavimas išgelbės ir namuose pavyks kiekvienam

Prancūziškas konfitavimas – tai lėtas mėsos kaitinimas riebaluose žemoje temperatūroje, dėl kurio vištienos blauzdelės tampa tokios minkštos, kad lengvai skyla šakute. Šis būdas ypač tinka blauzdelėms ir šlaunelėms, nes jose daugiau kolageno, kuris ilgai kaitinant virsta želatina.

Konfitavimo esmė paprasta: mėsa kelias valandas būna panardinta riebaluose ir kaitinama maždaug 80–90 laipsnių temperatūroje. Tokios sąlygos neleidžia mėsai staigiai prarasti drėgmės, todėl net ir šiek tiek „perlaikius“ rezultatas paprastai išlieka sultingas.

Istoriškai konfitavimas buvo naudojamas kaip konservavimo technika, kai riebalai atskirdavo mėsą nuo oro. Šiandien namų virtuvėje tai labiau būdas pasiekti ypatingą tekstūrą: vidus tampa minkštas, o odelę vėliau galima trumpai apskrudinti, kad atsirastų traškumas.

Kaip parinkti riebalus?

Klasikinis pasirinkimas – žąsies arba anties taukai, suteikiantys sodresnį skonį. Vis dėlto jie ne visada lengvai randami, o kaina dažnai didesnė, todėl namuose populiarėja praktiškesni variantai.

Dažna išeitis – kokybiški kiaulienos taukai, kartais maišomi su neutralesniu aliejumi, kad riebalai būtų švelnesnio skonio ir patogesni kaitinti. Svarbiausia, kad riebalų būtų tiek, jog mėsa būtų apsemta ir šiluma pasiskirstytų tolygiai.

Temperatūra ir laikas – svarbiausia

Norint gauti „plėšomą“ rezultatą, blauzdelėms dažniausiai reikia apie 3–4 valandų žemoje temperatūroje. Patogiausia tai daryti orkaitėje arba ant labai silpnos kaitros, stebint, kad riebalai neužvirtų ir tik lengvai „judėtų“.

Iškepus mėsą verta išimti, nusausinti ir labai trumpai apskrudinti keptuvėje ar orkaitėje, kad odelė apsitrauktų karameliniu traškumu. Likusių riebalų paprastai nereikia išpilti: juos galima perkošti ir panaudoti kitą kartą ar, pavyzdžiui, bulvėms kepti.

Kaip patiekti, kad neatsibostų?

Konfituota vištiena ypač tinka su paprastu garnyru, kuris sugeria padažą ir riebalų aromatą: bulvėmis, kruopomis ar keptomis daržovėmis. Skoniui subalansuoti praverčia rūgštesni akcentai, pavyzdžiui, marinuotos daržovės ar lengvos salotos.

Ši technika naudinga ir planuojant maistą kelioms dienoms: paruošta mėsa gerai laikosi šaldytuve, o pašildyta išlieka minkšta. Dėl to konfitavimas vis dažniau vertinamas ne kaip restorano triukas, o kaip patikimas būdas namuose išvengti sausos vištienos.