Picos tešla dažnai lieka po savaitgalio kepimo: vienas kamuoliukas atsiduria šaldytuve, o planų antrai picai nebėra. Vis dėlto tai nėra atliekos, nes fermentuota tešla jau turi skonį, elastingumą ir gerai apskrunda karštyje.
Virtuvės praktika rodo, kad picos tešla puikiai tinka ne tik plonai picai, bet ir užkandžiams ar greitai vakarienei, kai norisi sutaupyti laiko. Svarbiausia pasirinkti tokius receptus, kuriuose jos savybės tampa privalumu: tešla gali išsipūsti, paruduoti ir išlikti minkšta viduje.
6 idėjos, kurios išgelbėja tešlą
Vienas paprasčiausių variantų yra kepti gabalėlius aliejuje: plėšykite tešlą į nelygius kąsnelius ir trumpai kepkite, kol išsipūs ir paruduos. Ant viršaus pakanka druskos, tačiau tinka ir česnakas su žolelėmis arba cukrus su cinamonu.
Kitas klasikinis sprendimas yra česnakiniai mazgeliai: suformuokite trumpas virveles, suriškite mazgais ir kepkite orkaitėje, kol gražiai pakils. Iškepusius iškart apvoliokite svieste su česnaku ir žalumynais, kad skonis tolygiai pasiskirstytų.
Jei norisi ko nors universalaus, tešlą galima ištampyti į greitą paplotį ir kepti gerai įkaitintoje keptuvėje ar ant skardos. Toks paplotis bus minkštesnis nei pica, todėl patogu plėšyti ir valgyti su alyvuogių aliejumi, druska, žolelėmis ar varškės ir jogurto pagrindo užtepėlėmis.
Didesniam kiekiui tešlos tinka focaccia stiliaus kepinys: skardą gausiai patepkite aliejumi, įspauskite tešlą, leiskite jai atsipalaiduoti ir kepkite, kol dugnas taps auksinis. Ant viršaus dera rozmarinas, svogūnai, alyvuogės ar pomidorai, o aliejus padeda sukurti traškesnį kraštą.
Dar vienas būdas yra susukti į vyniotinį su įdaru: tešlą ištiesinkite stačiakampiu, dėkite sūrį, kumpį ar keptas daržoves ir suvyniokite. Svarbu vengti per skystų įdarų, kad kepinys neištižtų ir gerai iškeptų per vidurį.
Galiausiai, tešlą galima iškočioti labai plonai ir iškepti lazdeles arba traškučius, prieš tai patepus aliejumi. Subadykite šakute, kad nekiltų dideli burbulai, ir kepkite, kol taps trapu, o patiekimui tiks humusas ar kiti tirštesni padažai.
Kada tešlos geriau nebenaudoti?
Picos tešla nėra skirta sviestiniams, saldiems kepiniams, kuriems reikia daugiau riebalų ir cukraus, todėl bandant ją paversti brioche tipo bandelėmis rezultatas dažnai nuvilia. Geriausiai ji atsiskleidžia ten, kur reikia apskrudimo ir elastingos struktūros.
Svarbi ir tešlos „amžiaus“ taisyklė: šviežesnė tešla paprastai geriau laiko formą, o kelias dienas šaldytuve pastovėjusi tampa laisvesnė ir ryškesnio skonio. Jei kvapas tampa aitriai rūgštus, o tešla pradeda plyšti ir atrodo per silpna, saugiau jos nebevartoti.
Jei dabar tešlos panaudoti neplanuojate, ją galima užšaldyti sandariai suvyniojus. Atšildykite per naktį šaldytuve, o prieš formuodami trumpam palaikykite kambario temperatūroje, kad tešla suminkštėtų ir lengviau tampytųsi.
Leave a Reply