Atsisakykite miltų blynams: su varške ir pudingu jie bus elastingi, švelnūs ir sotūs

Lietuviškuose namuose blynų tešla dažniausiai neįsivaizduojama be kvietinių miltų, tačiau yra būdas jų atsisakyti neprarandant nei elastingumo, nei skonio. Vietoj miltų naudojami du ingredientai, kurie sukuria švelnią tekstūrą ir suteikia daugiau sotumo: varškė ir pudingo milteliai.

Toks derinys ypač patogus, kai norisi lengvesnio, baltymingesnio patiekalo arba ieškoma alternatyvos klasikinei tešlai. Varškė tešlai suteikia minkštumo, o pudingo milteliai padeda ją sutvirtinti, todėl blynas lengviau apverčiamas ir rečiau plyšta.

Kodėl veikia varškė ir pudingas?

Varškė yra natūralus baltymų šaltinis, todėl blynai tampa sotesni ir ilgiau išlaiko sotumo jausmą. Be to, varškė padeda išlaikyti drėgmę, tad net atvėsę blynai dažniau lieka minkšti, o ne sausi.

Pudingo milteliai paprastai turi krakmolo, kuris kaitinant sutirštėja ir suriša dalį skysčių. Dėl to tešla tampa stabilesnė, o blynai įgauna švelnų vanilinį poskonį, kuris gerai dera su uogomis, jogurtu ar vaisiais.

Kaip iškepti, kad nelūžtų?

Didžiausia rizika blynams be miltų yra per skysta tešla ir per ankstyvas apvertimas, todėl čia svarbi technika. Išmaišytai tešlai verta leisti kelias minutes pastovėti, kad krakmolas pradėtų tirštinti masę ir ji taptų vientisesnė.

Kepant geriausia rinktis vidutinę kaitrą ir neskubėti: apverskite tik tada, kai blyno kraštai sutvirtėja, o apačia aiškiai apskrunda. Jei masė labai minkšta, patogu kepti mažesnius blynus, tuomet juos lengviau apversti ir jie geriau išlaiko formą.

Su kuo patiekti?

Šie blynai tinka tiek saldžiam, tiek neutralesniam variantui, priklausomai nuo pasirinktų priedų. Dažniausiai jie patiekiami su natūraliu jogurtu, uogiene ar šviežiomis uogomis, o norint mažiau cukraus galima rinktis trintus vaisius.

Jei planuojate blynus ruošti iš anksto, atvėsusius juos patogu laikyti šaldytuve ir trumpai pašildyti keptuvėje. Dėl varškės jie paprastai išlieka minkštesni, todėl tinka susukti į ritinėlius ar sulankstyti su įdaru.

„Svarbiausia šiame recepte yra neskubėti: tešlai leisti pailsėti ir blynus kepti vidutinėje kaitroje, kad jie spėtų sutvirtėti“, – sako kulinarijos ekspertai.