Daugelyje namų daržovių lupenos, stiebai ar lapai keliauja į kompostą arba šiukšliadėžę, nors nemaža jų dalis yra visiškai valgoma. Specialistai primena, kad valgomi augalo „likučiai“ gali papildyti mitybą skaidulomis, vitaminais ir antioksidantais, o kartu padėti sumažinti maisto švaistymą.
Europos Sąjungoje kasmet išmetama milijonai tonų maisto, o dalis to susidaro būtent virtuvėje. Praktika panaudoti daugiau augalo dalių siejasi su tvarumo kryptimis, kurios vis labiau matomos ir restoranų, ir namų virtuvėse, kai iš likučių gaminami sultiniai, pagardai ar užkandžiai.
Ką verta išsaugoti nuo pjaustymo lentos
Arbūzo žievės ir sėklos dažnai laikomos atliekomis, tačiau žievė tinka marinuoti ar dėti į troškinius, o sėklose yra baltymų ir mikroelementų. Panašiai ir citrusinių vaisių žievelės gali būti naudojamos tarkavimui, cukravimui ar aromatizuojant patiekalus, jei vaisiai gerai nuplauti.
Porų tamsiai žalios viršūnės neretai nupjaunamos, nors jos suteikia sodraus skonio sultiniams ir sriuboms, o troškintos tampa švelnios. Brokolių kotai ir lapai taip pat valgomi: kotą verta nulupti ir kepti ar virti, o lapus naudoti kaip lapines daržoves.
Ridikėlių lapai gali pakeisti špinatus, ypač sriubose ar makaronų patiekaluose, tačiau juos būtina kruopščiai nuplauti. Burokėlių lapai ir stiebai dažnai prilyginami mangoldams: jie tinka apkepinti keptuvėje ir gali būti maistinga garnyro alternatyva.
Lapų ir ūglių virtuvė grįžta į madą
Žirnių ūgliai, pupų lapai ar agurkų žiedai kai kuriose virtuvėse yra įprastas ingredientas, o pastaruoju metu vis dažniau atrandami ir namuose. Ūgliai tinka sumuštiniams, salotoms ar kiaušinių patiekalams, tačiau svarbu neperlenkti lazdos skinant, kad augalas toliau derėtų.
Saldžiųjų bulvių lapai ir vijokliai Azijos virtuvėse naudojami kaip švelni, greitai sukrentanti žaluma, tinkanti kepimui su česnaku ar troškinimui su kokosų pienu. Bazilikų žiediniai pumpurai gali būti švelnesnio skonio priedas salotoms ar aliejaus bei acto užpilams.
Ne viskas tinka visada
Kai kurie augalų lapai kelia daugiau klausimų, todėl svarbus saikas ir sveikas protas. Pavyzdžiui, pomidorų lapai istoriškai laikyti problemiškais dėl naktinių šeimos augalams būdingų junginių, tačiau kulinarijoje jie kartais naudojami aromatui suteikti, vis dėlto tai nėra kasdienis produktas daugumai žmonių.
Maisto saugos specialistai pataria vengti bet kokių augalų dalių, jei jos kartėja, turi pelėsio požymių ar buvo apdorotos nežinomais chemikalais. Jei daržovės ne iš savo daržo, verta rinktis gerai nuplautus, nepažeistus produktus, o lapus ir stiebus pirmiausia panaudoti termiškai apdorotuose patiekaluose.
Virtuvės „likučiai“ dažnai yra tiesiog nepanaudota žaliava: iš jų galima virti sultinį, pasigaminti pesto tipo padažą ar greitai apkepinti kaip garnyrą. Toks požiūris ne tik praplečia skonių repertuarą, bet ir padeda praktiškai mažinti maisto švaistymą.
Leave a Reply