Svorio mažėjimą lemia ne vienas produktas, o ilgainiui išlaikomas energijos deficitas, todėl visiška duonos atsisakyti dažniausiai nėra būtina. Vis dėlto duonos rūšis gali daryti įtaką sotumui ir bendrai mitybos kokybei, tad pasirinkimas turi reikšmės.
Dažniausiai palankesnė yra pilno grūdo duona, nes joje išlieka sėlenos ir gemalas, todėl gaunama daugiau skaidulų, B grupės vitaminų ir mineralų. Pasaulio sveikatos organizacija suaugusiesiems rekomenduoja per parą gauti bent 25 g natūraliai maiste esančių skaidulų.
Kaip atpažinti geresnį pasirinkimą
Praktiškas variantas yra ruginė rupi duona, kai sudėtyje vyrauja rupi ruginė miltų dalis. Tinka ir pilno grūdo kvietinė duona ar grahamas, tačiau svarbiausia ne pavadinimas, o tai, kiek recepte iš tiesų yra pilno grūdo miltų.
Vertinant etiketę verta žiūrėti sudėtį: ingredientai išvardijami nuo didžiausio kiekio, todėl pirmos pozicijos dažnai daug pasako. Jei duona vadinama rupi arba graham, pagrindinis jos ingredientas turėtų būti rupi arba graham miltai, o ne vien jų priedas.
Skaidulos, raugas ir sotumas
Skaidulos paprastai ilgiau suteikia sotumo jausmą, todėl gali padėti lengviau valdyti apetitą. Jos taip pat palaiko žarnyno veiklą, o dalį skaidulų žarnyno mikrobiota fermentuoja į trumpųjų grandinių riebalų rūgštis.
Raugo fermentacija gali mažinti fitatų kiekį ir pagerinti kai kurių mineralų pasisavinimą, tačiau tai nereiškia, kad bet kuri rauginta duona visada turės žemą glikeminį indeksą. Daug lemia miltų tipas, receptūra, fermentacijos trukmė ir paties kepinio struktūra.
Svarbu suprasti, kad raugas pats savaime nepadaro baltos duonos pilno grūdo. Jei tikslas yra daugiau skaidulų, užrašas apie raugą turėtų eiti kartu su aiškiai nurodytais pilno grūdo ar rupiais miltais sudėtyje.
Kodėl fitness užrašas negarantuoja naudos
Užrašas fitness ne visada reiškia, kad duona yra pilno grūdo ar palankesnė lieknėjimui. Toks kepalas gali būti kepamas iš rafinuotų miltų, o sėlenos, sėklos ar grūdai būna tik priedas, kuris vizualiai sukuria sveikesnio produkto įspūdį.
Vien tamsi spalva taip pat nėra patikimas rodiklis, nes ją gali lemti salyklas ar kepimo būdas. Todėl verta palyginti kelių produktų maistinę vertę ir atkreipti dėmesį į skaidulų bei druskos kiekį, taip pat į energinę vertę.
Sėklos ir riešutai duonai suteikia vertingų riebalų ir mineralų, tačiau kartu didina kaloringumą, todėl svarbiausia tampa porcija. Net ir geriausia duona nepadės, jei ji bus valgoma su gausiais riebiais priedais, o sotumo daugiau paprastai duoda duonos derinimas su baltymais ir daržovėmis.
Pilno grūdo duona ne visiems tinka vienodai, ypač esant virškinamojo trakto jautrumui, kai skaidulų kiekį būtina pritaikyti individualiai. Skaidulas rekomenduojama didinti palaipsniui ir nepamiršti pakankamo skysčių vartojimo.
Leave a Reply