Cukinijų blynai vasarą dažnai tampa greitu pasirinkimu vakarienei, tačiau ne vienam jie išeina minkšti, vandeningi ir riebūs. Dažniausios bėdos prasideda dar prieš kepimą, kai į tešlą patenka per daug drėgmės, o keptuvė būna nepakankamai įkaitusi.
Cukinija sudaryta daugiausia iš vandens, todėl sutarkavus ji greitai išskiria skystį. Jei jo nepašalinsite, masė bus per skysta, blynai ilgiau keps, prasčiau ruduos ir spės sugerti daugiau riebalų.
Praktiškiausias sprendimas yra cukiniją po tarkavimo lengvai pasūdyti ir palikti kelioms minutėms, o tada labai gerai nuspausti. Tam tinka švarus rankšluostis arba marlė, nes vien sietelio dažnai neužtenka, ypač jei cukinija didesnė ar sultingesnė.
Ne mažiau svarbi ir kepimo temperatūra. Kai riebalai dar šalti, tešla juos sugeria, o ne greitai apskrunda, todėl blynai tampa sunkūs ir guminės tekstūros. Kepant verta palaukti, kol keptuvė bus aiškiai įkaitusi, o pirmą blyną laikyti testu, ar temperatūra tinkama.
Šefai taip pat pataria neformuoti per storų blynų, nes plonesni greičiau iškepa ir lengviau suformuoja traškią plutelę. Iškepusius blynus naudinga trumpam dėti ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalų perteklius, bet nepalikti jų ilgai, kad nesuminkštėtų nuo garų.
Kalbant apie žaliavą, jaunos cukinijos dažniausiai lupti nereikia, nes jų odelė plona ir valgoma, o sutarkavus praktiškai nejuntama. Išimtis yra peraugusios cukinijos, kurių odelė kietesnė, o sėklos stambesnės, tuomet kietesnes dalis geriau pašalinti, kad tešla būtų vientisesnė.
Prie cukinijų blynų tinka ne tik grietinė, bet ir lengvesni jogurto pagrindo padažai su česnaku, krapais ar mėtomis. Norint sotesnio varianto, galima rinktis pievagrybių padažą, o gaivesniam skoniui tinka jogurto ir agurko derinys, primenantis graikišką padažą.
Galiausiai, svarbiausia yra trys dalykai: kuo sausiau nuspausta cukinija, tinkamai sutirštinta masė ir aiškiai įkaitusi keptuvė. Laikantis šių taisyklių blynai išeina lengvesni, auksinės spalvos ir maloniai traškūs.
Leave a Reply