Užuot gaminę klasikinius skrebučius ar duonos kubelius sriubai, ispanai kietą duoną dažnai paverčia patiekalu, kuris labiau primena sotų užkandį ar net vakarienę. Šis būdas vadinamas migas, o pavadinimas reiškia paprasčiausiai trupinius.
Migas atsirado kaip taupus sprendimas, kai reikėdavo sunaudoti kelių dienų senumo duoną, tačiau šiandien tai žinomas Ispanijos virtuvės patiekalas. Jo esmė paprasta: netaisyklingai sutrupinta duona lengvai sudrėkinama, tada lėtai kepinama keptuvėje su alyvuogių aliejumi, česnaku ir prieskoniais.
Skirtingai nei permirkę skrebučiai, migas tikslas yra tekstūra: apskrudę kraštai ir minkštesnis vidus. Tam ypač tinka 2–3 dienų baltos duonos kepalas su tvirtesniu minkštimu, nes jis mažiau sugeria drėgmę ir kepdamas geriau laikosi.
Dažnas priedas yra riebesni mėsos gaminiai, pavyzdžiui, „chorizo“ ir rūkyta šoninė, kurie suteikia dūmo ir švelnaus aitrumo natų. Skonį sustiprina rūkyta saldžioji paprika, o svarbiausia taisyklė kepant yra kantrybė: trupinius verta nuolat vartyti, bet negrūsti, kad išliktų skirtingi gabalėlių dydžiai.
Ispanijoje migas variacijų gausu: vienur patiekiama su keptu kiaušiniu, kitur derinama su vynuogėmis ar šviežiais pomidorais. Toks patiekalas puikiai atitinka ir šiandienos tendenciją mažinti maisto švaistymą, kai likučiai paverčiami visaverčiu, skaniu patiekalu.
Leave a Reply