Grybavimo sezonu namo parsineštas pilnas krepšys – tik darbo pradžia: ant kepurėlių ir kotų lieka žemės, smėlio, spyglių, o kartais paaiškėja, kad viduje yra lervų. Nors tokie radiniai dažnam sugadina nuotaiką, dalį grybų dar galima išgelbėti, jei jie nėra smarkiai pažeisti.
Prieš bet kokį apdorojimą grybus būtina perrinkti ir įvertinti jų būklę. Jei minkštimas išvagotas kanalėlių, grybas suglebęs, vandeningas arba aiškiai irti pradėjęs, jo geriau nebevartoti. Abejojant saugumu, rekomenduojama rinktis atsargumo principą.
Druskos vandens triukas
Vienas seniai žinomas būdas padeda greitai įsitikinti, ar grybuose nėra pasislėpusių lervų. Į didesnį dubenį įpilkite vandens, įberkite druskos ir sudėkite grybus taip, kad jie būtų apsemti.
Po kelių minučių druskos tirpalas gali paskatinti lervas pasišalinti į paviršių, o nešvarumai lengviau atsiskiria. Tuomet grybus reikia išimti, kruopščiai perrinkti, prireikus apipjaustyti pažeistas vietas ir gerai nusausinti.
Vis dėlto šis metodas nėra stebuklingas sprendimas visais atvejais. Jei po mirkymo matyti, kad grybas iš vidaus stipriai suėstas, jo struktūra tapusi puri ar minkštimas patamsėjęs, tokį radinį saugiau išmesti, o ne bandyti gelbėti.
Kaip teisingai nuvalyti
Kasdieniam gaminimui dažniausiai pakanka sauso valymo: naudokite mažą šepetėlį, teptuką ar peilio ašmenis ir švelniai nuvalykite smėlį, žemes bei spyglius. Koto apačią, ypač jei ji įaugusi į žemę, geriausia nupjauti.
Jei grybus ruošiatės virti ar troškinti tą pačią dieną, galima trumpai nuplauti po tekančiu vandeniu. Labai suteptus grybus patogu greitai perplauti dubenyje, bet ilgai mirkyti nereikėtų, kad jie neprisigertų vandens ir neprarastų tekstūros.
Džiovinimui skirtų grybų patariama nemirkyti ir neplauti, nes drėgmė apsunkina džiūvimą ir didina gedimo riziką. Šaldymui taip pat dažniausiai užtenka kruopštaus sauso nuvalymo ir pažeistų vietų pašalinimo.
Kaip atpažinti dar miške?
Patyrę grybautojai kartais lengvai pabeldžia peilio kotu į grybo kepurėlę: tvirtas grybas dažniau skamba dusliai, o suiręs ar stipriai pažeistas gali skambėti „tuščiau“. Toks testas gali padėti, tačiau jis nepakeičia apžiūros.
Vertinant grybo būklę, svarbiausia atidžiai apžiūrėti kotą, kepurėlės apačią ir pjūvį. Mažos skylutės, aiškūs graužimo pėdsakai, matomos lervos ar nemalonus kvapas yra signalai, kad grybo geriau nerizikuoti dėti į krepšį.
Specialistai primena, kad saugus vartojimas prasideda nuo teisingo atpažinimo: rinkite tik tuos grybus, kuriuos neabejotinai pažįstate. Jei kyla abejonių dėl rūšies ar šviežumo, geriausia jų atsisakyti.
Leave a Reply