Traškios naminės bulvytės kaip bare: vienas triukas prieš kepant ir jos neišmirks aliejuje

Naminės bulvytės dažnai nuvilia, nes greitai suminkštėja, prigeria riebalų arba netolygiai apskrunda. Tačiau traškumą galima išgauti ir namuose, jei pasirenkamos tinkamos bulvės, jos gerai nusausinamos, o prieš kepimą panaudojamas paprastas virtuvės triukas.

Geriausiai tinka bulvės, turinčios daugiau krakmolo ir tvirtesnę struktūrą. Tokios bulvės kepant lengviau išlaiko formą, greičiau paruduoja ir mažiau sugeria aliejaus. Jei parduotuvėje nurodoma bulvių paskirtis, bulvytėms fri dažniau tinka miltingesnės, kepimui ir gruzdinimui rekomenduojamos bulvės.

Dar vienas svarbus žingsnis yra krakmolo perteklių nuo paviršiaus nuplauti šaltu vandeniu, o vėliau bulvių šiaudelius itin kruopščiai nusausinti. Drėgmės likučiai ne tik blogina apskrudimą, bet ir gali kelti pavojų, nes patekę į karštą aliejų sukelia intensyvų taškymąsi.

Triukas su bulvių krakmolu

Plonas bulvių krakmolo sluoksnis ant nusausintų bulvių padeda sukurti itin ploną, traškų paviršių. Svarbiausia nepadauginti: krakmolas neturi virsti storu apvalkalu, jo užduotis yra tik lengvai padengti paviršių.

Šis metodas ypač pasiteisina, kai bulvytės kepamos aliejuje puode ar gilesnėje keptuvėje. Traškumas išsilaiko ilgiau, jei druska beriama tik po kepimo, o ne prieš jį, nes druska gali skatinti drėgmės išsiskyrimą.

Kepimas dviem etapais

Norint išgauti barams būdingą rezultatą, verta kepti dviem etapais. Pirmajame etape žemesnėje temperatūroje bulvytės iškepa viduje ir suminkštėja, bet dar neparuduoja.

Antrajame etape aukštesnėje temperatūroje jos greitai apskrunda ir įgauna ryškų auksinį atspalvį. Svarbu kepti nedidelėmis porcijomis, kad aliejaus temperatūra staigiai nenukristų, nes tuomet bulvytės pradeda sugerti daugiau riebalų.

Kaip pasigaminti namines bulvytes

Maždaug 1 kilogramą bulvių nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite panašaus storio, apie 1 centimetro, šiaudeliais. Juos perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite kuo kruopščiau ir lengvai apibarstykite 2 kupinais šaukštais bulvių krakmolo, kad susidarytų itin plona plėvelė.

Įkaitinkite apie 1 litrą rapsų aliejaus iki maždaug 150 laipsnių ir kepkite porcijomis apie 5 minutes, kol bulvytės suminkštės, bet liks šviesios. Išimkite, trumpai atvėsinkite, tada pakaitinkite aliejų iki maždaug 180 laipsnių ir kepkite dar 2–3 minutes, kol taps ryškiai auksinės.

Galiausiai nusausinkite nuo riebalų ir druską berkite iškart po kepimo. Patiekti galima su mėgstamu padažu, o ypač tinka prie mėsainių, keptos vištienos ar žuvies patiekalų.