Pasaulyje priskaičiuojama beveik 10 tūkst. obuolių veislių, o jos skiriasi skoniu, dydžiu, minkštimo tvirtumu ir sultingumu. Nors parduotuvėje dažniausiai matome tik kelias rūšis, skirtumai virtuvėje gali būti lemiami, ypač kepant ar verdant.
Obuoliai vertinami dėl palankios maistinės sudėties: juose gausu skaidulų, įskaitant pektiną, o natūralus saldumas dažnai leidžia sumažinti pridėtinio cukraus kiekį desertuose. Dalis naudingų medžiagų yra žievelėje, todėl, jei obuoliai kokybiški ir švariai nuplauti, ją verta palikti.
Kuo skiriasi pagrindiniai tipai?
Praktiškai obuolius patogu skirstyti į tris grupes: saldžius ir universalius, rūgštesnius, labiau tinkančius perdirbimui, ir ankstyvuosius. Šis skirstymas padeda greitai suprasti, ko tikėtis iš skonio ir kaip vaisius elgsis kaitinamas.
Saldūs ir universalūs obuoliai dažnai būna traškūs, vidutiniškai sultingi, jų skonis subalansuotas, todėl tinka ir valgyti žalius, ir dėti į salotas, ir kepti. Rūgštesni obuoliai paprastai išlaiko ryškesnį aromatą, o jų rūgštis puikiai subalansuoja uogienes, tyreles ar pyragus.
Ankstyvieji obuoliai neretai būna minkštesni ir sultingesni, todėl ilgai laikomi greičiau praranda tekstūrą. Tokius patogiausia suvalgyti žalius, spausti sultis ar panaudoti greitiems desertams, kuriems nereikia ilgo kepimo.
Kaip išsirinkti obuolius šarlotei?
Kepiniams, ypač šarlotei, svarbiausia, kad gabalėliai kepant neištižtų į košę ir nepraskiestų tešlos. Tam paprastai labiau tinka tvirtesnio minkštimo, ne per daug vandeningi obuoliai, kurie išlaiko formą ir suteikia malonią, lengvai juntamą rūgštelę.
Jei obuoliai labai sultingi, kepant išsiskyrusios sultys gali apsunkinti tešlos struktūrą ir pyragas taps drėgnas, sunkiau iškeps. Tokiu atveju padeda paprastas sprendimas: supjaustytus obuolius trumpai nusausinti ir rinktis mažiau sultingus vaisius arba derinti kelias veisles.
Kuriuos obuolius geriausia valgyti žalius?
Žaliam vartojimui dažniausiai ieškoma traškumo, sultingumo ir aiškaus aromato, todėl čia laimi desertinės, saldesnės ar subalansuoto skonio veislės. Tokie obuoliai tinka užkandžiams, vaikų pietų dėžutėms, taip pat salotoms, kur svarbi tekstūra.
Rūgštesni obuoliai taip pat puikiai tinka valgyti žalius, jei mėgstate gaivesnį skonį, ypač deriniuose su riešutais, sūriais ar medumi. Virtuvėje verta turėti bent dviejų tipų obuolių: vienus kepiniams ir perdirbimui, kitus kasdieniam valgymui.
Perkant verta įvertinti ne tik pavadinimą, bet ir vaisiaus tvirtumą, kvapą, žievelės būklę bei sultingumą. Jei obuolys aiškiai kietas ir traškus, jis dažniau bus tinkamas žaliam vartojimui, o minkštesni vaisiai greičiau atsiskleis termiškai apdorojant.
Leave a Reply