Kopūstų ir grybų koldūnai yra vienas tų patiekalų, kuriuos patogu pasigaminti iš anksto: vėliau užtenka vos kelių minučių ir vakarienė paruošta. Vis dėlto netinkamai užšaldyti koldūnai verdant neretai plyšta, praranda formą arba sulimpa į vieną gabalą.
Geras rezultatas prasideda dar prieš šaldymą: svarbu įdaro drėgnumas, tešlos kraštų suklijavimas ir pats šaldymo etapas. Jei įdaras per šlapias, tešla nuo vidaus suminkštėja, o vėliau verdant lengviau trūkinėja.
Svarbiausia taisyklė: sausas įdaras
Kopūstų ir grybų įdaras turi būti tvirtas, gerai nugarintas ir neleidžiantis skysčio. Raugintus kopūstus verta kruopščiai nuspausti, o jei jie itin rūgštūs, galima trumpai perplauti ir vėl gerai nusausinti.
Džiovintus grybus pirmiausia reikia išmirkyti, tuomet išvirti ir ypač atidžiai nusunkti. Smulkintus grybus sumaišykite su kopūstais ir pakepintu svogūnu, o masę dar kelias minutes pakaitinkite keptuvėje, kad išgaruotų drėgmės perteklius.
Prieš dedant įdarą ant tešlos jis turi visiškai atvėsti. Šiltas įdaras greičiau minkština tešlą, be to, sunkiau sandariai suklijuoti kraštus, ypač jei įdaro patenka ant tešlos sujungimo vietos.
Šaldymas: iš pradžių po vieną
Patikimiausias būdas, kad koldūnai nesuliptų, yra pradinio šaldymo etapas vienu sluoksniu. Šviežiai nulipdytus koldūnus išdėliokite ant lentelės ar padėklo taip, kad nesiliestų tarpusavyje, paviršių lengvai pabarstykite miltais arba išklokite kepimo popieriumi.
Koldūnus dėkite į šaldiklį, kol visiškai sukietės, ir tik tada perkelkite į sandarų maišelį ar dėžutę. Toks šaldymas sumažina riziką, kad vėliau bandant atskirti porcijas koldūnai bus pažeisti.
Galima šaldyti ir virtus koldūnus, tačiau tuomet ypač svarbu juos gerai nusunkti, visiškai atvėsinti ir taip pat išdėlioti atskirai ant padėklo. Kad mažiau suliptų, galima lengvai patepti aliejumi, o tik po to sudėti į talpą.
Virimas: neatitirpinti ir nepervirti
Užšaldytų koldūnų prieš verdant atitirpinti nereikia. Išimkite norimą porciją ir iškart dėkite į didelį puodą su verdančiu, lengvai pasūdytu vandeniu.
Virti geriausia dalimis, kad vanduo staigiai neatvėstų ir koldūnai nepradėtų lipti prie dugno. Įdėjus koldūnus vandenį švelniai pamaišykite mediniu šaukštu, o kai vanduo vėl užvirs, kaitrą sumažinkite, kad virimas būtų ramus, be smarkaus burbuliavimo.
Dažniausiai užtenka maždaug 2–3 minučių nuo momento, kai koldūnai iškyla į paviršių. Tikslesnis laikas priklauso nuo dydžio ir tešlos storio, todėl didesniems koldūnams gali prireikti dar apie minutės.
Išvirtus koldūnus patogiausia išgriebti kiaurasamčiu ir trumpai nuvarvinti. Jei įdaras buvo pakankamai sausas, kraštai sandariai suklijuoti, o koldūnai prieš sudedant į pakuotę užšaldyti po vieną, jie išlaikys formą ir verdant nesubyrės.
Leave a Reply