Bulves dažniausiai verdame, kepame orkaitėje ar sutriname į košę, tačiau ypač gerą rezultatą duoda trumpas apvirimas prieš kepimą keptuvėje. Tokiu būdu bulvės greičiau apskrunda ir paprastai sugeria mažiau riebalų, nes jų paviršius būna stabilesnis, o vidus jau apšilęs.
Geriausiai tinka tvirtesnės, mažiau krakmolingos bulvės, kurios neverdant greitai neištižta ir lengviau išlaiko formą. Apvirtos skiltelės ar kubeliai kepant nesubyra, todėl galima išgauti tolygų apskrudimą ir traškią plutelę.
Kurį riebalą rinktis?
Trumpam kepimui aukštesnėje temperatūroje dažnai pasirenkamas kokosų aliejus. Jis turi švelnų aromatą ir dėl didesnio sočiųjų riebalų rūgščių kiekio paprastai yra stabilesnis kaitinant, todėl tinka, kai norisi greitai apskrudinti bulves keptuvėje.
Vis dėlto mitybos specialistai pabrėžia, kad sotieji riebalai turėtų sudaryti ribotą raciono dalį, todėl kokosų aliejų verta laikyti kaip įvairovę, o ne kasdienį pagrindinį riebalą. Kasdieniam naudojimui dažniau rekomenduojami nesočiųjų riebalų šaltiniai, o kepant svarbiausia neperkaitinti riebalų ir vengti svilinimo.
Didžiausia klaida prieš kepimą
Esminė taisyklė po apvirimo yra bulves kruopščiai nusausinti. Drėgmė atšaldo riebalą, todėl bulvės vietoje skrudinimo gali pradėti troškintis, o plutelė nesusidarys taip greitai, kaip tikimasi.
Ne mažiau svarbu bulvių neperkrauti keptuvėje. Jei gabalėliai sugula per tankiai ir nesiliečia su įkaitusiu dugnu, jie kaista netolygiai, ilgiau minkštėja ir apskrudimas būna silpnesnis.
Kaip išgauti traškią plutelę
Bulves apvirkite tik iki lengvo minkštumo, kai peilis sminga su nedideliu pasipriešinimu. Tada kepkite plačioje, storesnio dugno keptuvėje, geriausia viena eile, o jei reikia, kepkite partijomis.
Kepkite vidutiniškai stiprioje kaitroje ir apverskite kas kelias minutes, kad apskrustų tolygiai. Prieskonius patogiau berti kepimo pabaigoje, kad jie mažiau svilėtų, o bulvės išlaikytų švaresnį, traškesnį paviršių.
Tokios bulvės ypač tinka su keptu kiaušiniu, žuvimi, orkaitėje kepta vištiena ar jogurtiniu česnakiniu padažu. Krapus galima keisti petražolėmis, o aitrumą reguliuoti čili ar džiovintu česnaku.
Leave a Reply