Naminis kebabas gali būti ne tik pigesnė, bet ir sveikesnė alternatyva užkandinėms, ypač jei patys kontroliuojate mėsos sudėtį, druskos kiekį ir padažus. Orkaitėje kepta suspaustos maltos mėsos kepaliuko versija vėliau lengvai pjaustoma plonais griežinėliais ir tinka į tortilijas ar pitas.
Norint artimo klasikiniam kebabui skonio, dažniausiai geriausiai veikia malta jautiena iš mentės ar sprandinės, nes joje yra pakankamai riebalų. Riebalai čia svarbūs ne tik skoniui, bet ir tekstūrai, nes ilgiau kepant padeda mėsai neišsausėti ir išlikti sultingai.
Dar ryškesnį, Artimųjų Rytų virtuvei būdingą aromatą suteikia jautienos ir nedidelio kiekio avienos mišinys, o švelnesnę, elastingesnę struktūrą galima gauti įmaišius truputį kiaulienos mentės. Praktikoje toks mišinys dažnai padeda iškeptą kepaliuką lengviau supjaustyti labai plonai.
Ieškantiems lengvesnio varianto tinka paukštiena, tačiau verta rinktis ne krūtinėlę, o šlaunelių mėsą, pavyzdžiui, kalakutieną ar vištieną. Šlaunelių mėsa yra sultingesnė, todėl iškepusi masė nebūna sausa, o atvėsinta išlaiko formą ir pjaustosi tvarkingomis riekelėmis.
Gaminant namuose svarbiausia mėsą gerai išminkyti ir suspausti, kad kepant ji nesutrūkinėtų, o po to leisti jai bent trumpai atvėsti. Kebabą galima patiekti tortilijoje ar pitoje su salotomis, pekininiu kopūstu, pomidorais, svogūnais ir agurku, o padažą rinktis pagal skonį.
Jei siekiate palankesnės mitybos, dalį majonezinių padažų galima keisti natūraliu jogurtu, o daržovių kiekį didinti, kad porcija būtų sotesnė ir turėtų daugiau skaidulų. Toks sprendimas leidžia išlaikyti greito maisto įkvėptą skonį, bet geriau valdyti bendrą patiekalo maistingumą.
Leave a Reply