Birria – vienas populiariausių Meksikos patiekalų, įprastai gaminamas ilgai troškinant mėsą sodriame, prieskoniais kvepiančiame sultinyje. Nors klasikinė versija reikalauja daug laiko ir kantrybės, yra paprastesnis būdas – birrią ruošti su malta jautiena.
Toks pasirinkimas nėra tradicinis, tačiau leidžia gerokai sutrumpinti gaminimo laiką ir sumažinti išlaidas, neprarandant birriai būdingo skonio. Apie šį sprendimą rašoma „Tasting Table“ publikacijoje, skirtoje greitesnei birriai namuose.
Birria dažniausiai siejama su ožkiena, bet neretai ji gaminama ir su jautienos gabalais – pavyzdžiui, mentės kepsniu, brisketu, šonkauliais ar kitomis ilgai troškinimui tinkančiomis dalimis. Problema ta, kad tokiai mėsai prireikia valandų, kad ji suminkštėtų ir prisigertų sultinio prieskonių.
Maltos jautienos idėja paprasta: ji greitai apskrunda keptuvėje, lengvai sugeria padažą ir leidžia išlaikyti svarbiausią birria elementą – aromatingą consommé (sultinį), kuris patiekiamas šalia arba naudojamas gaminant tacos.
Kaip birrią paruošti su malta jautiena
Siūlomas būdas – pirmiausia išsivirti mėgstamą birria sultinį ir leisti jam ramiai troškintis, kol ruošiate mėsą. Tuomet maltą jautieną pagardinate, apkepinate ir sumaišote su sultiniu, kad susidarytų tirštesnis, „sriubingas“ troškinys.
Tokį troškinį galima patiekti su ryžiais ir pasirinktais priedais. Kitas populiarus variantas – birria tacos: į kukurūzines tortilijas dedama mėsos su padažu, plėšomas Oaxacos sūris, kalendra, svogūnai, laimo sultys, o tuomet tortilijos apkepamos, kol tampa traškios.
Tekste taip pat minima gudrybė tiems, kas mėgsta intensyvesnį skonį: prieš kepant tortilijas jas galima pamirkyti birria sultinyje. Taip išgaunamas dar ryškesnis aromatas ir būdingas birria tacos „dunkinimo“ ritualas su consommé.
Kiek laiko sutaupoma ir kodėl tai pigiau
Skirtumas tarp maltos jautienos ir didesnio mėsos gabalo akivaizdus: vietoj kelių valandų troškinimo maltą jautieną keptuvėje galima apskrudinti per 5–8 minutes. Tai reiškia, kad pati „mėsos dalis“ patiekale paruošiama gerokai greičiau.
Kainos prasme malta jautiena dažnai būna pigesnė už daugelį jautienos gabalų, nes ji paprastai gaminama iš apipjaustymų, likusių apdorojant kitas dalis. Dėl to toks pasirinkimas gali būti praktiškesnis, kai norisi birria skonio, bet nenorisi didelių išlaidų.
Kaip išlaikyti gilesnį skonį, jei skubate
Tradicinė birria vertinama dėl skonio gylio, kuris atsiranda ilgai verdant ir troškinant. Kad greitesnė versija būtų artimesnė klasikinei, siūloma, kai tik įmanoma, consommé pasiruošti iš anksto ir duoti jam daugiau laiko pasitroškinti.
Paruoštą sultinį galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki šešių dienų arba užšaldyti iki šešių mėnesių. Kai ateina metas gaminti, belieka apkepinti maltą jautieną ir įmaišyti iš anksto paruoštą sultinį – patiekalas susirenka greitai, o skonis primena ilgai gamintą birrią.
Leave a Reply