Bananus daugelis laiko „supakuotu“ užkandžiu, todėl jų plauti prieš valgant dažnam atrodo visiškai nereikalinga. Vis dėlto specialistai ragina skirti kelias sekundes ir bananą nuplauti dar prieš lupant.
Kaip aiškinama portale „EatingWell“, banano žievė iki jūsų virtuvės nukeliauja ilgą kelią: vaisiai skinami, pakuojami, gabenami, brandinami, rūšiuojami ir parduotuvėse liečiami daugybės žmonių. Ant žievės esantys nešvarumai, mikroorganizmai ar likučiai gali atsidurti ant rankų, stalviršio ir galiausiai – ant paties vaisiaus.
Nors žievės dažniausiai nevalgome, problema atsiranda tuomet, kai lupant pirštai nuo išorės pereina prie minkštimo. Panašus „pernešimo“ efektas galimas ir pjaustant bananą su žieve – tarša gali patekti per peilį.
Praktinė nauda paprasta: nuplovus bananą sumažėja kryžminės taršos rizika, ypač jei vaisius laikote ant stalviršio ar pjaustymo lentos, kur vėliau ruošiate kitą, jau paruoštą maistą.
Kas ant banano žievės gali susikaupti
Maistinės saugos požiūriu žievė yra „kontaktinis paviršius“: ji liečiasi su aplinka ūkyje, transportavimo metu ir parduotuvėje. Minimi ir galimi aplinkos teršalai, pavyzdžiui, gyvūnų atliekos, taip pat mikrobai, pernešami rankomis.
Prisideda ir parduotuvės aplinka – pirkinių vežimėliai, kasos juostos, daugkartiniai krepšiai. Straipsnyje cituojami tyrėjai, kurie, tirdami maisto parduotuves Portugalijoje ir Ispanijoje, nurodė, kad būtent vaisių ir daržovių skyriuje rasta daugiausia bakterijų ir grybelių taršos.
Pesticidų likučiai dažniau lieka žievėje
Specialistų teigimu, žievė patiria didžiausią sąlytį su dirvožemiu ir žemės ūkyje naudojamomis medžiagomis, pavyzdžiui, pesticidais ar insekticidais. Būtent dėl to didesnė dalis likučių paprastai susitelkia išoriniame sluoksnyje.
Straipsnyje remiamasi lauko tyrimu, kuriame vertintas vieno dažnai bananams purškiamo fungicido likučių pasiskirstymas: nurodoma, kad 65–97 proc. likučių liko žievėje, o rizika valgant patį vaisių įvertinta kaip nedidelė. Tačiau žievė yra ta dalis, kurią laikome rankose – todėl likučiai aktualūs būtent per kontaktą.
Kaip bananus plauti ir laikyti namuose
Rekomendacija paprasta: pirmiausia nusiplaukite rankas – JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) nurodo 20 sekundžių su šiltu vandeniu ir muilu. Tuomet bananą prieš lupant perplaukite po tekančiu vandeniu ir lengvai patrinkite, o galiausiai nusausinkite švariu rankšluosčiu ar popieriniu rankšluosčiu.
Taip pat patariama nenaudoti indų ploviklio ar specialių „vaisių ploviklių“ – FDA nurodo, kad pakanka paprasto vandens. Laikymui siūloma bananus palikti kambario temperatūroje, o prinokusius perkelti į šaldytuvą: žievė patamsės, bet minkštimas ilgiau išliks tvirtas.
Dar viena detalė – daugkartiniai pirkinių krepšiai. Straipsnyje primenama, kad juos verta dezinfekuoti po kiekvieno apsipirkimo arba dažnai skalbti, nes būtent jie gali tapti papildomu bakterijų „pernešėju“.
Ne tik bananai: kokius vaisius dar verta nuplauti
Ta pati logika galioja ir kitiems vaisiams, kurių žievės paprastai nevalgome: pjaunant peilis gali „nutempti“ bakterijas nuo paviršiaus į minkštimą. Kaip pavyzdžiai minimi melionai, avokadai, mangai ir papajos – juos taip pat rekomenduojama nuplauti prieš pjaustant.
Leave a Reply