Primiršta daržovė sugrįžta į virtuves: topinamburą paruošite greičiau nei bulves

Topinamburas, dar vadinamas gumbiniu saulėgrąžu, vėl atrandamas virtuvėse – ir ne be priežasties. Ši daržovė gali tapti patogia bulvių alternatyva, nes dažnai paruošiama greičiau ir nereikalauja sudėtingo apdorojimo.

Kaip rašoma pateiktame tekste, topinamburas kilęs iš Šiaurės Amerikos, o į Europą atkeliavo XVII amžiuje. Ilgą laiką jis buvo gana įprastas ant stalo, tačiau vėliau beveik išnyko iš kasdienio raciono, kai jį nustūmė lengviau masiškai auginamos ir sandėliuojamos bulvės.

Skoniu topinamburas skiriasi nuo bulvių: jame juntamos riešutinės, švelniai salstelėjusios natos. Išvirtas ar iškeptas jis primena keptų kaštonų, artišokų ir saulėgrąžų sėklų derinį, todėl tinka tiems, kurie ieško nebanalių, bet universalių garnyrų.

Dar viena savybė, dėl kurios jis vertinamas – sviestinis, minkštas ir aromatingas minkštimas. Dėl to topinamburas gerai „draugauja“ tiek su ryškesniais prieskoniais, tiek su švelnesnėmis žolelėmis.

Greitas paruošimas – vienas didžiausių privalumų

Iš kulinarinės pusės topinamburas patrauklus tuo, kad jį galima valgyti ir žalią. Tai reiškia, kad norint įtraukti į salotas ar daržovių užkandžius, kartais nereikia jokio terminio apdorojimo.

Jei vis dėlto ruošite šiltą patiekalą, topinamburas dažnai iškepa ar išverda greičiau nei bulvės. Mažesnius arba gabaliukais supjaustytus gumbus išvirti paprastai užtenka per 12–15 minučių.

Orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, topinamburas, supjaustytas „bulvytėmis“ ar riekelėmis, dažniausiai iškepa per 20–25 minutes. Kepimas keptuvėje, pagal pateiktą informaciją, paprastai trunka 10–15 minučių.

Kur panaudoti topinamburą vietoj bulvių

Ši daržovė gali pakeisti bulves daugelyje receptų – nuo kasdienio garnyro iki įdomesnių užkandžių. Vienas iš variantų – kremiška topinamburų tyrė su žiupsneliu muskato riešuto ir trupučiu grietinėlės.

Taip pat topinamburą galima plonai supjaustyti, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pagardinti rozmarinu ir kepti orkaitėje – tuomet gaunami traškūs, auksiniai „talarkai“, ryškesnio skonio nei įprastos bulvinės lazdelės.

Kitas greitas būdas – trumpai apkepinti keptuvėje su sviestu ir česnaku. Tai gali būti tiek greitas užkandis, tiek neįprastesnis priedas prie pietų.