Legendinė virtuvės šefė Julia Child siūlė spanguolių čatnį, kurį galima paruošti maždaug per 10 minučių – tai saldžiarūgštis, šiek tiek aštrokas klasikinio spanguolių padažo variantas.
Kaip rašo „EatingWell“, šį receptą Child pristatė kartu su kitu kulinarijos autoritetu Jacques’u Pépin jų laidos segmente, kuriame dalijosi mėgstamais Padėkos dienos patiekalais.
Pagrindinė idėja paprasta: spanguolės suteikia ryškų rūgštumą, cukrus – saldumą, o šlakelis acto ir žiupsnis kajeno pipirų įneša lengvos šilumos. Child pabrėžė ir praktišką dalyką – tinka ir šaldytos spanguolės, kurias galima rasti visus metus.
Nors JAV šis patiekalas siejamas su Padėkos diena, pats čatnis universalus: jis dera ne tik su kalakutiena, bet ir su antiena, žąsiena ar net šaltais mėsos užkandžiais bei sumuštiniais iš likučių.
Ko reikės ir kuo šis čatnis skiriasi
Receptui siūloma pasiruošti didelį „Granny Smith“ obuolį, vidutinį citriną, apelsinų sulčių, 3 puodelius spanguolių (šviežių arba šaldytų), baltojo vyno acto, cukraus, druskos ir kajeno pipirų.
Skonio profilis čia labiau „daugiasluoksnis“ nei įprasto spanguolių padažo: be uogų saldžiarūgštumo atsiranda obuolio tekstūra, citrinos gabalėliai ir aromatinga žievelė, o acto rūgštelė padeda subalansuoti saldumą.
Gaminimo eiga: nuo puodo iki tirštos masės
Pirmiausia obuolį reikia perpjauti, išimti sėklalizdį (nulupti nebūtina) ir supjaustyti mažais gabalėliais. Nuo citrinos siūloma nusipjauti kelias žievelės juosteles, o pačią citriną supjaustyti ketvirčiais ir riekelėmis.
Toliau į vidutinį puodą supilamos apelsinų sultys ir sudedamos spanguolės, kaitinama, tuomet dedami obuolio ir citrinos gabalėliai, žievelės juostelės, šlakelis acto bei prieskoniai. Mišinys uždengiamas, užvirinamas, tada kaitra sumažinama ir apie 5 minutes paverdama, kol spanguolės susproginėja.
Galiausiai dangtis nuimamas ir dar kelias minutes pakaitinama, kad čatnis sutirštėtų. Paragavus galima koreguoti skonį įpilant daugiau acto ar prieskonių, o patiekiant rekomenduojama atvėsinti iki kambario temperatūros.
Kaip laikyti ir kur panaudoti likučius
Child akcentavo, kad šis pagardas gerai laikosi: šaldytuve gali stovėti maždaug savaitę, o šaldiklyje – ilgiau.
Be karštų patiekalų, čatnis ypač praverčia po vaišių: jis tinka sumuštiniams su likusia kalakutiena ar kita mėsa, suteikdamas ryškesnį skonį be papildomų sudėtingų priedų.
Leave a Reply