Jei spragėsiai greitai suminkštėja nuo sviesto, yra paprastas būdas išlaikyti juos traškius – rinktis ne įprastą sviestą, o ghi (ghee).
Šis pieno riebalų produktas panašus į sviestą, tačiau yra skaidrintas: jame lieka mažiau vandens ir daugiau riebalų, todėl užpylus ant spragėsių jie mažiau permirksta.
Ghi nuo paprasto skaidrinto sviesto skiriasi ir skoniu – gaminant jis paskrudinamas, todėl įgauna malonų riešutinį aromatą. Dėl to spragėsiai išlaiko „sviestinį“ charakterį, bet tampa ryškiau traškūs.
Praktiškai tai reiškia paprastesnę tekstūrą: ištirpintas ghi geriau apgaubia kukurūzus, tačiau neprideda tiek drėgmės, kiek tradicinis sviestas.
Kaip naudoti ghi spragėsiams
Ghi galima nusipirkti jau paruoštą indelyje ir naudoti kaip sviesto pakaitalą. Straipsnyje siūloma orientuotis į kiekį: maždaug po vieną valgomąjį šaukštą ghi trečdaliui puodelio spragėsių kukurūzų.
Tuomet belieka ištirpinti ghi ir užpilti ant išspragintų kukurūzų – taip prieskoniai geriau prilips, o spragėsiai išliks mažiau suglebę.
Kokie prieskoniai tinka su ghi
Ghi spragėsiams dažnai pakanka druskos, tačiau šis riebalas tinka ir ryškesniems deriniams. Kadangi ghi plačiai naudojamas Pietų Azijos virtuvėje, jam ypač tinka indiški prieskoniai.
Riešutinės natos dera su šiltais skoniais, pavyzdžiui, cinamonu, kalendra ir kmynais. Norint saldesnio varianto, galima rinktis šafraną, kardamoną ar pankolį.
Siūloma prieskonius į ghi įmaišyti lėtai, kad jie „pražystų“ riebale – panašiai kaip ruošiant prieskoniais pagardintą aliejų. Taip spragėsiai įgauna daugiau aromato, neprarasdami traškumo.
Ghi taip pat gali būti pagrindas ir kitokiems skoniams: nuo dūmiškai saldžių derinių su aitriosiomis paprikomis bei vanile iki gaivesnių, naudojant citrusų žievelę.
Leave a Reply