Špinatai dažnai laikomi viena naudingiausių žalialapių daržovių, tačiau kalio kiekiu juos lenkia dvi kitos vėsesniu oru augančios daržovės – burokėlių lapai ir mangoldai.
Kaip elektrolitas, kalis organizme padeda reguliuoti skysčių pusiausvyrą, perduoti nervinius signalus ir palaikyti normalų raumenų susitraukimą. Jis taip pat siejamas su sveiku kraujospūdžiu, nes padeda organizmui tvarkytis su natriu.
Nors kalio tema dažnai siejama su bananais, žalialapės daržovės taip pat gali būti reikšmingas šio mineralo šaltinis – ypač tada, kai jos termiškai apdorojamos ir „susitraukia“.
JAV Žemės ūkio departamento (USDA) maistinės vertės duomenys rodo, kad virtų ir nusausintų burokėlių lapų 100 gramų porcijoje yra apie 909 miligramai kalio, o toks pat mangoldų kiekis suteikia 549 miligramus. Palyginimui, 100 gramų virtų špinatų turi apie 466 miligramus kalio.
Skaičiai lyginami tik virtoms daržovėms
Šie skaičiai pateikiami daržovėms, kurios buvo virtos ir nusausintos be druskos, kad palyginimas būtų kuo tiesesnis. Tai svarbu, nes žalialapės daržovės kaitinamos netenka tūrio – viename puodelyje virtų lapų telpa gerokai daugiau žaliavos nei žalių.
Reikia turėti omenyje ir tai, kad verdant dalis vandenyje tirpių medžiagų, įskaitant kalį, gali pereiti į nuovirą. USDA pateikiami rodikliai apibūdina tai, kas lieka daržovėje po virimo ir nusausinimo.
Kuo panašūs burokėlių lapai ir mangoldai
Burokėlių lapai ir mangoldai turi ne tik panašų maistingumą – jie yra artimi ir botaniškai. Abu augalai priklauso tai pačiai rūšiai Beta vulgaris, tik skirtingos selekcijos kryptys išryškino skirtingas augalo dalis: burokėliai auginami dėl šaknies, o mangoldai – dėl lapų ir stambesnių, kartais ryškiaspalvių stiebų.
Tokia giminystė paaiškina ir panašesnį skonį – stipresnį, šiek tiek „žemišką“ – bei tai, kad abu lapai gerai tinka tiems patiems ruošimo būdams.
Kaip panaudoti virtuvėje ir kam verta pasitarti su gydytoju
Burokėlių lapai neretai lieka nepanaudoti vien dėl įpročių: perkant šviežius burokėlius su lapais, viršūnes galima nupjauti, kruopščiai nuplauti nuo žemių ir ruošti panašiai kaip špinatus. Jaunesni lapai dažnai tinka ir žalioms salotoms, o vyresni – kepti ar troškinti.
Mangoldus galima trumpai pakepinti, dėti į sriubas, derinti su ankštinėmis daržovėmis ar naudoti pikantiškuose kepiniuose. Abu variantai gali įnešti daugiau įvairovės į patiekalus, kuriuose įprastai naudojami špinatai.
Vis dėlto žmonėms, kurie serga inkstų ligomis ar laikosi kalio ribojančios dietos, prieš reikšmingai didinant kalio turinčių žalialapių daržovių kiekį racione rekomenduojama pasitarti su gydytoju.
Leave a Reply