Jautienos stroganovą galima pagyvinti visai netikėtu priedu – marinuotais agurkėliais ir jų sūrymu. Rūgštelė čia tampa atsvara kreminiam padažui ir padeda patiekalui neatrodyti per sunkiai „per vieną natą“.
Nors tokia mintis gali pasirodyti ne visai tradicinė, kai kuriuose Lenkijos ir Skandinavijos regionuose agurkėlių dėjimas į stroganovą yra gana įprastas. Būtent skonių kontrastas – rūgštis prieš riebumą – ir yra šio varianto esmė.
Agurkėlių rūgštumas „perpjauna“ grietinėlės ar grietinės sodrumą, todėl padažas tampa gyvesnis, o kiekvienas kąsnis – mažiau monotoniškas. Nedidelis šlakelis sūrymo gali suteikti ryškumo net ir tuomet, kai pagrindiniai ingredientai – mėsa, grybai, svogūnai – jau pažįstami iki smulkmenų.
Praktiškai tai lengvai pritaikoma: smulkintus agurkėlius galima įmaišyti gaminant padažą kartu su kitomis daržovėmis, o norint ryškesnės tekstūros – užberti ant viršaus jau patiekus į lėkštę.
Kaip pasirinkti agurkėlius stroganovui
Variantų daug, nes skiriasi ir agurkėlių skonis, ir traškumas. Dažnas pasirinkimas – krapų marinate rauginti ar marinuoti agurkėliai: jie suteikia klasikinę sūrymo rūgštelę ir lengvą traškesį.
Jei norisi aštresnio, labiau „tarto“ kąsnio, tinka kornisonai. O ieškantiems saldumo ir švelniai prieskoniuoto poskonio galima išbandyti saldesnius mažus marinuotus agurkėlius.
Dar keli būdai sustiprinti kontrastą
Norint dar daugiau rūgštumo, į patiekalą gali keliauti ir kitos marinuotos daržovės – pavyzdžiui, raudonieji svogūnai. Jie suteikia papildomo aromato ir ryškesnį rūgšties akcentą.
Dar viena kryptis – marinuoti agurkai ar lengvai acto marinate paruošti agurkai, jei norisi minkštesnio, švelniai „vygriško“ traškesio. Tekstūrą galima keisti ir garnyru: vietoje įprastos bulvių košės rinktis šiaudelių bulves, kurios suteikia trapių kąsnelių.
Skirtingi stroganovo variantai – ir daugiau idėjų
Įkvėpimo gali suteikti ir skirtingos šio patiekalo interpretacijos. Skandinaviškame „korv stroganoff“ jautiena kartais keičiama dešra ar vištienos krūtinėle, o pagrindą papildo pomidorų tyrė bei garstyčios.
Lenkiškame variante dažniau sutinkama pomidorų pasta ir grietinė – šie ingredientai patys suteikia rūgštelės, kuri natūraliai „susikalba“ su marinuotais agurkėliais. Papildomam umami skoniui tinka ir „Worcestershire“ padažas, pagilinantis kreminio padažo skonį.
Leave a Reply