Nachos dažniausiai siejami su tortilijų traškučiais, lydytu sūriu ir gausiais priedais, tačiau jų idėja kur kas lankstesnė – traški bazė gali būti ir visai kitokia. Vienas sezoniškas bei netikėtas variantas – nachos vietoje traškučių naudoti plonai pjaustytas saldžiąsias bulves.
Toks pagrindas leidžia išlaikyti tai, dėl ko nachos taip mėgstami: sluoksniuojami priedai, vienu kąsniu suvalgomos porcijos ir ryškus skonių kontrastas. Saldžioji bulvė suteikia švelnaus saldumo, kuris ypač gerai dera su sūriu ir prieskoniais.
Pirmiausia saldžiąją bulvę siūloma supjaustyti labai plonais griežinėliais – kuo jie plonesni, tuo traškesni iškeps. Patogumui galima naudoti pjaustyklę-mandoliną, bet tiks ir aštrus peilis, jei pavyksta išlaikyti tolygų storį.
Griežinėlius reikia apšlakstyti aliejumi ir apibarstyti mėgstamu taco prieskonių mišiniu (galima pasigaminti ir namuose). Tuomet kepti ant skardos orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje, kol taps traškūs.
Kaip surinkti saldžiųjų bulvių nachos
Iškeptus griežinėlius verta trumpam išimti, užberti tarkuoto sūrio ir dar kelioms minutėms grąžinti į orkaitę, kad sūris ištirptų ir gražiai apskrustų. Skoniui ir tekstūrai siūlomas čederio ir „Monterey Jack“ derinys – jis gerai lydosi ir suteikia ryškumo.
Ryškiausias šio varianto akcentas – užlašintas aštrus medus. Jis ne tik suteikia šilumos, bet ir sustiprina saldaus bei sūraus kontrastą, kuris su sūriu veikia beveik visada.
Tokius nachos galima pateikti kaip užkandį, tačiau jie tinka ir sotesniam patiekalui, jei priedų bus daugiau. Prie aštraus medaus ypač tinka plėšyta kiauliena, o vištiena gali būti ruošiama fajita stiliumi su keptais svogūnais ir paprikomis.
Priedai, kurie tinka labiausiai
Kaip ir ruošiant bet kuriuos nachos, kai sūris jau išsilydęs, metas krauti priedus. Klasikinis pasirinkimas – juodosios pupelės, kurios suteikia ir sotumo, ir tekstūros.
Šviežumo prideda smulkintos salotos bei ryškesnė salsa, o pabaigai tinka gvakamolė su laimo natomis. Taip išlaikomas balansas tarp traškumo, kremiškumo ir aštresnių skonių.
Aštrus medus šiame derinyje veikia kaip universalus prieskonis – jis gali praversti ne tik nachos lėkštėje, bet ir pagyvinant kitus užkandžius, pavyzdžiui, spragėsius ar net šoninę.
Leave a Reply