Velykoms vaišėms ruoškite dvigubai: ši burokėlių ir krienų užkanda prie mėsos sužavės visus

Klasikinio recepto ingredientai

• Burokėliai – 1 kg (geriausiai tinka tamsios, saldžios veislės);
• Krienų šaknis – 100–150 g (pagal norimą aštrumą);
• Saulėgrąžų aliejus – 2 v. š.;
• Druska – 1/3 a. š.;
• Medus – 1 a. š. (naudokite skystą; sukietėjusį ištirpinkite garų vonelėje, atvėsinkite ir tik tuomet dėkite).

Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio

Ne visos šeimininkės žino, kad norint išgauti sodrią spalvą ir koncentruotą skonį, burokėlius geriau kepti orkaitėje, o ne virti vandenyje. Kepant burokėliuose esantis cukrus karamelizuojasi, todėl užkanda tampa saldesnė ir kvapnesnė.

1. Burokėlių paruošimas

Burokėlius gerai nuplaukite, nenupjaukite uodegėlių, kad sultys liktų viduje. Kiekvieną burokėlį atskirai suvyniokite į foliją ir kepkite 180 °C temperatūroje 1–1,5 val. Atvėsusius burokėlius nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka į dubenį.

2. Krienai – užkandos „širdis“

Naudokite tik šviežią krienų šaknį. Ją nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.

Patarimas: jei krienai itin aštrūs, prieš tarkuojant pamirkykite šaknį šaltame vandenyje apie 30 min. arba valandai įdėkite į šaldiklį – taip bus lengviau išvengti ašarų.

Jei šviežių krienų neturite, galima naudoti apie 1 a. š. kokybiškų konservuotų krienų.

3. Maišymas ir skonio balansas

Sutarkuotus burokėlius sumaišykite su krienais. Tuomet įdėkite saulėgrąžų aliejų, druską ir skystą medų. Medus suteikia skoniui švelnumo: suvaldo krienų aštrumą ir pabrėžia keptų burokėlių saldumą.

Prieskonius dėkite pamažu, nuolat ragaukite – taip lengviau rasite jums tinkamiausią aštrumo ir saldumo santykį.

Kaip patiekti ir laikyti

Šiai užkandai reikia laiko. Kad krienai „susidraugautų“ su burokėliais, masę laikykite šaldytuve bent 2–3 val. Dar geriau – paruoškite ją likus parai iki šventės, tuomet skonis bus gilesnis ir harmoningesnis.

Burokėlių ir krienų užkanda puikiai tinka prie šventinio kumpio, naminių dešrelių, šaltienos ar keptos mėsos. Be to, krienai gali padėti lengviau virškinti sotesnius patiekalus.

Atminkite, kad krienai kontaktuodami su oru greitai praranda aštrumą, todėl užkandą laikykite stiklainyje su sandariu dangteliu šaldytuve.

Svarbu: nepasigaminkite per didelio kiekio „atsargai“ – gardžiausia ši užkanda būna pirmąsias 3–5 dienas.

Dažniausios klaidos, kurios sugadina užkandą

Kad patiekalas pavyktų, venkite šių klaidų:

• per daug krienų – jie užgožia burokėlių skonį;
• maišymas su dar šiltais burokėliais – nukenčia tekstūra;
• nepalikimas pastovėti – skonis nespėja atsiskleisti.