Ar tikrai būtina atšildyti žuvį? Ekspertai paaiškino, kada tai pavojinga ir kaip daryti teisingai

Daugelis namuose gaminančių žmonių vis dar abejoja, ar žuvį būtina atšildyti prieš kepant ar verdant. Praktika rodo, kad dalį patiekalų galima ruošti ir iš šaldiklio, tačiau tai priklauso nuo pasirinkto gaminimo būdo ir maisto saugos taisyklių.

Maisto saugos specialistai pabrėžia, kad žuvies atšildymas kambario temperatūroje yra vienas rizikingiausių įpročių. Palikus greitai gendančius produktus šilumoje, paviršiuje bakterijos gali daugintis greičiau, o tai didina apsinuodijimo maistu tikimybę.

Patikimiausias būdas per naktį

Jei turite laiko, geriausia žuvį atšildyti šaldytuve. Filė ar gabalus verta padėti ant grotelių virš indo, kad tirpstantis skystis nubėgtų žemyn, o pati žuvis nemirktų vandenyje ir neprarastų tekstūros.

Atšildant šaldytuve žuvis išlieka saugesnėje temperatūrų zonoje, todėl mažėja bakterijų dauginimosi rizika. Taip pat patogiau planuoti vakarienę, nes produktas atšyla tolygiai ir be staigių temperatūros šuolių.

Greitas atšildymas per valandą

Kai žuvies reikia greitai, dažniausiai pasirenkamas atšildymas šaltame vandenyje. Vakuumuotą pakuotę galima dėti tiesiai į dubenį su šaltu vandeniu, o jei pakuotės nėra, žuvį saugiau įdėti į sandarų maišelį.

Vandenį rekomenduojama pakeisti maždaug kas 20 minučių, kad jis išliktų šaltas. Priklausomai nuo filė storio, žuvis gali atšilti per 20–60 minučių, tačiau šiltas ar karštas vanduo netinka, nes blogina tekstūrą ir kelia didesnę mikrobiologinę riziką.

Ar galima gaminti iš karto iš šaldiklio?

Žuvį galima gaminti ir neatšildytą, jei pasirinktas būdas nereikalauja apskrudinimo. Kepimas orkaitėje, troškinimas ar virimas yra metodai, kai išleidžiama daugiau drėgmės, bet patiekalas vis tiek gali pavykti, tik dažniausiai prireikia ilgesnio gaminimo laiko.

Problemos prasideda tuomet, kai žuvį norima apskrudinti keptuvėje ar grilyje. Šaldyta žuvis kepdama išleidžia daug vandens, todėl vietoje traškios plutelės dažnai gaunamas vandeningas, byrantis gabalas, o keptuvėje ji labiau troškinasi nei kepa.

Norint geresnio rezultato, atšildytą žuvį prieš kepimą verta nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Tai ypač svarbu, jei siekiama gražaus apskrudimo ir tvirtesnės tekstūros.