Žali ir kieti bananai dažnai sugriauna planą iškepti bananų duoną ar keksiukus tą pačią dieną. Nors natūralus nokimas užtrunka, yra keli būdai vaisių suminkštinti greitai, tačiau ne visi jie vienodai pagerina skonį.
Bananai noksta išskirdami etileną – augalinį hormoną, kuris ardo chlorofilą, todėl žalia žievė gelsta ir vėliau ruduojasi. Tuo pat metu krakmolas palaipsniui virsta cukrumi, todėl minkštimas tampa saldesnis ir kremiškesnis.
Kas laikoma idealia branda?
Kepiniams, kur bananai sutrinami į tešlą, dažniausiai tinka labai prinokę, su rudomis dėmėmis ar net pajuodę vaisiai. Desertams, kuriuose reikia gražių gabalėlių, dažniau renkamasi geltoni, bet jau strazdanoti bananai – jie minkšti, tačiau dar išlaiko formą.
Jei bananai dar žali, vien tik spalva gali klaidinti: svarbus ir minkštumas. Kuo daugiau krakmolo jau virtę cukrumi, tuo mažiau grūdėta ir aštresnė tampa tekstūra bei skonis.
Greičiausi būdai: orkaitė ar mikrobangė
Kai reikia čia ir dabar, bananus galima pašildyti, kad jie suminkštėtų. Orkaitėje, vidutinėje kaitroje, nepelėtuose vaisiuose minkštimas ima „kristi“, o žievė patamsėja, todėl bananus lengva sutrinti į tyrę.
Mikrobangėje efektas dar greitesnis: bananai, šildomi trumpais intervalais, suminkštėja per kelias minutes. Tačiau šie metodai labiau primena terminį apdorojimą nei tikrą nokimą, todėl skonis neretai būna plokštesnis, o saldumas ne toks natūralus.
Triukas su kiaušiniais, kuris paspartina saldumą
Yra ir tarpinis kelias, kai norisi ne tik minkštumo, bet ir saldesnės tyrės. Jei recepte naudojami kiaušiniai, galima sutrinti dar neprinokusius bananus ir iš karto gerai sumaišyti su kiaušiniais, o masę trumpam palikti pastovėti.
Praktikoje tai padeda greičiau „suminkštinti“ krakmolingą banano struktūrą ir gauti saldesnę tyrę kepiniams. Vis dėlto ir šiuo atveju aromatas dažniausiai nebus toks sodrus kaip natūraliai sunokusių bananų.
Populiarus patarimas laikyti bananus popieriniame ar plastikiniame maišelyje ne visada duoda ryškų rezultatą: dažnai per kelias dienas nokimas būna panašus kaip ir laikant ant stalo. Jei siekiate natūralesnio skonio, geriausiai veikia šiltesnė virtuvės vieta, tik tam reikės kelių dienų.
Leave a Reply