Frittata yra itališkas kiaušinių patiekalas, kuris dažnai vadinamas universaliu sprendimu pusryčiams, brunchui ar greitai vakarienei. Skirtingai nei omletas, ji paprastai kepama lėčiau ir dažnai užbaigiama orkaitėje, todėl tampa puri, bet ne sausa.
Šio patiekalo populiarumą lemia paprastumas ir tai, kad jis tinka sunaudoti šaldytuve likusius ingredientus. Frittata skani ką tik iškepta, atvėsusi iki kambario temperatūros ar net šalta, todėl patogi ir maisto ruošai kelioms dienoms į priekį.
Kas iš tiesų yra frittata?
Klasikinė frittata gaminama iš plaktų kiaušinių ir pasirinktų priedų, kurie pirmiausia trumpai apkepami keptuvėje. Kai kiaušiniai pradeda stingti, patiekalas dažnai perkeliamas į orkaitę, kad tolygiai iškeptų ir įgautų lengvą plutelę.
Pagal tekstūrą ji yra tarpinis variantas tarp omleto ir kišo, tik be tešlos pagrindo. Dėl to frittata dažnai laikoma lengvesniu, bet vis tiek sočiu pasirinkimu, ypač kai norisi patiekalo be papildomų kepinių.
Formulė, kuri beveik visada pavyksta
Patikimas pagrindas yra kiaušiniai, šiek tiek pieno ar kito pieno produkto ir saikingas priedų kiekis. Per didelis priedų kiekis dažnai yra pagrindinė nesėkmės priežastis, nes kiaušiniai prasčiau sukimba, o patiekalas tampa drėgnas ir sunkus.
Dažniausiai vienai vidutinio dydžio frittatai pakanka apie 8 kiaušinių ir maždaug pusės stiklinės pieno. Jeigu norisi sodresnio skonio, dalį pieno galima keisti riebesniu pieno produktu, tačiau svarbu nepersistengti, kad masė netaptų per skysta.
Dar viena taisyklė, kuri padeda išvengti gumos tekstūros, yra neperplakti kiaušinių. Užtenka juos išmaišyti iki vientisumo, o kepant keptuvėje kelis kartus lengvai pamaišyti, kad susidarytų purumas.
Dažniausios klaidos, kurios sugadina rezultatą
Dažnai frittata nepavyksta dėl per didelės kaitros arba per ilgo kepimo, kai kiaušiniai išsausėja. Patikimas orientyras yra lengvas svyravimas centre, nes išėmus iš orkaitės patiekalas dar šiek tiek kepa nuo likutinės šilumos.
Problemų kelia ir pernelyg drėgni priedai, pavyzdžiui, špinatai ar kitos žalumynų rūšys. Juos verta trumpai pakepinti ir, jei reikia, nuspausti skysčio perteklių, kad frittata neištįžtų.
Patiekalo taip pat neverta pjaustyti iškart. Kelios minutės poilsiui leidžia kiaušiniams galutinai sutvirtėti, todėl gabalėliai būna tvarkingi, o skonis labiau susistovi.
Frittata ypač patogi, kai norisi maisto kelioms dienoms: atvėsusi ji laikoma šaldytuve ir gali būti valgoma tiek šalta, tiek pašildyta. Pašildant svarbu rinktis švelnesnę kaitrą, kad kiaušiniai neperkeptų ir neprarastų švelnumo.
Leave a Reply