Dažnai pritrūkstame idėjų, kaip paįvairinti kasdienius pietus. Jei pomidorų sriuba su makaronais ar ryžiais jau atsibodo ir nesinori dar vieno nuobodaus patiekalo, išeitis gali būti visai paprasta: pasitelkite tai, ką daugelis turi namuose – apdžiūvusią duoną ir kelis prieskonius.
Skrebučiai sriubai suteikia tekstūros ir padeda išvengti vienodo skonio. Nors jie tinka ne prie kiekvienos sriubos, daugeliu atvejų makaronus ar ryžius galima sėkmingai pakeisti gerai apskrudintos duonos kubeliais.
Geriausiai skrebučiai dera prie tirštų, kremiškos konsistencijos sriubų. Tačiau, pagal skonį, jų galima dėti ir į kitas sriubas – svarbiausia tinkamai parinkti prieskonius ir duonos apskrudinimo lygį.
Skrebučiai turėtų būti apskrudę iki auksinės spalvos. Per šviesūs greitai sušlaps, o per tamsūs (pridegę) gali suteikti sriubai kartumo. Viskas prasideda nuo duonos pasirinkimo: geriau nenaudoti visiškai šviežios duonos ar bandelių, nes jos greitai sugeria riebalus ir tampa minkštos bei „kempiniškos“. Geriausi skrebučiai pavyksta iš 2–3 dienų duonos.
Bagetę, duoną ar bandelę supjaustykite maždaug 1–1,5 cm kubeliais. Dubenyje paruoškite pagrindą: alyvuogių aliejų arba lydytą sviestą sumaišykite su mėgstamais prieskoniais (druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis). Skrebučius galite paruošti dviem būdais.
Metodas keptuvėje
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite riebalus. Jei naudojate sviestą, neleiskite jam pridegti – patogiausia rinktis lydytą sviestą. Suberkite duonos kubelius, bet neperkraukite keptuvės: kiekvienas gabalėlis turi liestis su dugnu. Kas 30–60 sekundžių pakratykite keptuvę, kad skrebučiai tolygiai apskrustų iš visų pusių. Kepkite apie 3–5 minutes, kol jie taps auksiniai ir kieti.
Metodas orkaitėje
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių su ventiliatoriumi. Duonos kubelius paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip, kad nesiliestų tarpusavyje. Kepkite 8–10 minučių, o įpusėjus laikui permaišykite mentele, kad apskrustų ir kita pusė.
Jei skrebučių pagaminote per daug, laikykite juos sandariame stiklainyje ar dėžutėje – traškumą jie išlaiko 2–3 dienas.
Skrebučiai – traškus priedas, kuris dėl prieskonių gali pastebimai sustiprinti ne vienos sriubos skonį. Žoleles geriausia įmaišyti į nedidelį kiekį aliejaus ar sviesto ir dar prieš kepimą sumaišyti su duona – taip aromatas bus intensyvesnis.
Visada pasiteisinantis pasirinkimas – džiovintos provanso žolelės arba bazilikas su raudonėliu. Taip pat tinka granuliuotas česnakas (šviežias keptuvėje gali greitai pridegti) ir čili dribsniai, jei norisi aštrumo. Toks derinys ypač tinka daržovių sriuboms, pavyzdžiui, pomidorų ar šparagų kremui.
Grybų pagrindo sriuboms dažnai tinka čiobrelis, mairūnas, muskato riešutas ir juodieji pipirai. Rytietiško stiliaus sriuboms galima rinktis rūkytą papriką, romėnišką kmyną ir ciberžolę. Kartu su skrebučiais galima pakepinti ir sėklas – moliūgų, saulėgrąžų, juodgrūdę ar sezamą.
Skrebučiai, kaip ir makaronai, yra angliavandenių šaltinis ir gali ilgam suteikti sotumo. Tačiau vertinant, kas sveikiau, daug lemia pasirinkta duona ir naudojamas riebalų kiekis. Pilno grūdo makaronai dažnai bus palankesnis pasirinkimas nei į aliejų mirkyti skrebučiai iš baltos kvietinės duonos. Vis dėlto, jei rinksitės raugo duoną su grūdais ir sėklomis, iš jos pagaminti skrebučiai gali būti visavertiškesni už įprastus makaronus.
Labai svarbu prisiminti vieną taisyklę: skrebučiai turi išlikti traškūs. Kai jie per ilgai mirksta, praranda visą žavesį ir virsta ne itin patrauklia mase, todėl jų geriau nemesti į puodą – dėkite tik prieš pat patiekdami.
Karšta kreminė sriuba net ir gerai iškeptus skrebučius suminkština itin greitai. Jei pietūs užsitęsia, patogiau skrebučius patiekti atskirame dubenėlyje, kad kiekvienas galėtų įsidėti po truputį. Be to, jei sriuba labai aštri ar stipriai pagardinta, skrebučiai turėtų būti neutralesni, pavyzdžiui, lengvai sviestiniai. Prie švelnesnių sriubų, pavyzdžiui, sultinio ar cukinijų kremo, galima drąsiau eksperimentuoti su žolelėmis.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į dydį: per dideli skrebučių gabalai nepatogūs valgyti – sunku juos paimti šaukštu, o bandant kąsti gali taškytis sriuba. Optimalu pjaustyti 1–1,5 cm kubeliais: toks kąsnis telpa ant šaukšto ir yra patogus suvalgyti iš karto. Svarbu ir neperkepti – pridegę skrebučiai gali suteikti sriubai nemalonų kartų poskonį.
Leave a Reply