Valgomasis sedulas, dar vadinamas dereniu (lot. Cornus mas), šimtmečius buvo vertinamas Vidurio ir Rytų Europoje, tačiau šiandien daugeliui yra primirštas. Tai ilgaamžis krūmas arba nedidelis medis, išsiskiriantis tuo, kad žydi labai anksti, dar žiemos pabaigoje ar ankstyvą pavasarį. Dėl tokios biologijos jis neretai laikomas vienu patikimiausių ankstyvų medingųjų augalų.
Derėniaus vaisiai prinoksta vasaros pabaigoje ir rudenį, dažniausiai nuo rugpjūčio iki spalio. Jie pailgi, raudoni ar tamsiai vyšniniai, su didele kieta kaulavaise, o skonis dažnai apibūdinamas kaip rūgštokas, primenantis vyšnių ir spanguolių derinį. Dėl ryškios rūgšties šie vaisiai tinka ne tik desertams, bet ir sūriems patiekalams.
Mitybos požiūriu sedulo vaisiai vertinami dėl vitamino C, skaidulų ir antioksidantų gausos. Įvairių šaltinių duomenimis, 100 gramų šviežių vaisių gali turėti apie 40–50 kilokalorijų, o vitamino C kiekis kai kuriose veislėse būna didesnis nei įprastuose citrusiniuose vaisiuose. Be to, juose aptinkama kalio, kalcio, fosforo ir geležies.
Didžiausią mokslininkų dėmesį traukia sedulo polifenoliai, flavonoidai ir antocianinai, suteikiantys vaisiams sodrią spalvą. Šie junginiai siejami su antioksidaciniu ir priešuždegiminiu poveikiu, o kai kurie tyrimai nagrinėja galimą teigiamą įtaką gliukozės ir lipidų apykaitai. Vis dėlto sedulas nėra stebuklingas riebalų degintojas: realistiškiau jį vertinti kaip maistingą priedą, galintį padėti subalansuoti racioną.
Kulinarijoje sedulas vertinamas dėl universalumo ir ryškaus skonio. Iš prinokusių vaisių gaminami džemai, sirupai, sultys, kompotai, džiovinami vaisiai ar ruošiami šilti gėrimai, o rūgštesnis poskonis padeda „pakelti“ sunkesnius patiekalus. Tradiciškai iš sedulo gaminama ir derenių užpiltinė, tačiau vartojant alkoholį rekomenduojama saikingai.
Virtuvėje sedulas dažnai maišomas su obuoliais ar kriaušėmis, kad skonis būtų švelnesnis, o tekstūra tirštesnė. Taip pat populiarėja padažai ir želė prie keptos mėsos, paukštienos, brandintų sūrių, nes vaisiaus rūgštis gerai subalansuoja riebumą. Įdomi alternatyva – neprinokusių vaisių marinavimas sūryme, kai jie naudojami panašiai kaip alyvuogės.
Norint įtraukti sedulą į mitybą, svarbu rinktis gerai prinokusius vaisius, nes neprinokę gali būti itin aitroki ir rūgštūs. Dėl natūralios rūgšties ir aktyvių junginių jautresniems žmonėms didesni kiekiai gali dirginti skrandį, todėl verta pradėti nuo mažų porcijų. Kaip ir kitų uogų bei vaisių atveju, didžiausia nauda pasiekiama, kai sedulas tampa įvairios, daržovėmis ir skaidulomis turtingos mitybos dalimi.
Leave a Reply