Maniokas – tropikų šakniagumbis, dažnai lyginamas su bulvėmis dėl didelio krakmolo kiekio ir plataus panaudojimo virtuvėje. Nors Lietuvoje jis vis dar reta prekė, pasaulyje tai vienas svarbiausių angliavandenių šaltinių, ypač Afrikoje, Pietų Amerikoje ir dalyje Azijos.
Ši kultūra vertinama dėl sotumo: manioko šaknyse gausu krakmolo, todėl jos suteikia energijos ilgesniam laikui. Pagal maistinę vertę tai nėra baltymų ar riebalų lyderis, tačiau maniokas gali papildyti racioną, kai norisi kitokios alternatyvos įprastoms bulvėms ar ryžiams.
Kas yra maniokas ir kuo jis ypatingas?
Maniokas (cassava) – augalas, kurio valgomi gumbai gali būti stambūs ir ilgi, o jų minkštimas dažniausiai būna balkšvas ar gelsvas. Iš manioko gaminama ir tapioka – krakmolas, plačiai naudojamas desertuose bei gėrimuose, pavyzdžiui, burbulinėje arbatoje.
Gumbuose yra įvairių mikroelementų, o mityboje jis dažniau vertinamas kaip angliavandenių šaltinis. Dėl krakmolo maniokas gali būti sotesnis už dalį daržovių, tačiau jo poveikis sveikatai labiausiai priklauso nuo bendros mitybos ir paruošimo būdo.
Galima nauda sveikatai
Į racioną įtraukiami šakniagumbiai ir iš jų gaminami produktai neretai siejami su geresniu virškinimu, nes tinkamai paruošti patiekalai gali būti lengvai derinami su skaidulų turinčiomis daržovėmis. Kai maniokas valgomas su ankštinėmis kultūromis, daržovėmis ir liesais baltymais, patiekalas tampa labiau subalansuotas.
Teiginiai, kad maniokas mažina cholesterolį ar ypač saugo širdį, neturėtų būti vertinami kaip gydymo pažadas: lemiamas veiksnys yra bendra mityba, skaidulų kiekis, sočiųjų riebalų ribojimas ir fizinis aktyvumas. Vis dėlto maniokas gali būti alternatyva stipriai perdirbtiems garnyrams, jei pasirenkami paprasti gaminimo būdai, pavyzdžiui, virimas ar kepimas orkaitėje.
Svarbiausia taisyklė: žalias maniokas nėra saugus
Žalias maniokas gali būti toksiškas, todėl jo negalima ragauti neapdoroto. Prieš vartojimą gumbus būtina nulupti, kruopščiai nuplauti, o patikimiausia – termiškai apdoroti: išvirti, iškepti ar kitaip paruošti pagal patikrintus receptus.
Virtuvėje maniokas dažniausiai naudojamas kaip garnyras sriuboms, troškiniams ar apkepams, taip pat iš jo gaminami miltai, košės ir duona. Norint sveikesnio varianto, verta rinktis ne gruzdinimą, o kepimą orkaitėje ir derinti su daržovėmis bei baltymais.
Leave a Reply