Traški, auksinė kiaulienos šnicelio plutelė namuose dažnai nuvilia: kepant ji atsiskiria, tampa minkšta arba prisigeria riebalų. Dažniausiai tai nutinka dėl kelių klaidų, kurias galima lengvai ištaisyti, jei dėmesį sutelksite į mėsos paruošimą, riebalų temperatūrą ir teisingą paniravimo eigą.
Viena dažniausių priežasčių, kodėl plutelė nukrenta, yra per didelė drėgmė ant mėsos paviršiaus. Jei kiauliena šlapia, kiaušinis ir miltai neprilimpa tolygiai, o kepant džiūvėsėliai ima šlyti ir atsiskiria lopais. Todėl prieš paniruojant mėsą verta kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Ne mažiau svarbi ir riebalų temperatūra. Kai aliejus per vėsus, plutelė nespėja greitai sutvirtėti ir pradeda sugerti riebalus, dėl to tampa minkšta bei riebi. Kai riebalai per karšti, džiūvėsėliai ima svilti, o vidus gali likti ne iki galo iškepęs.
Temperatūra, kuri lemia rezultatą
Praktikoje dažniausiai siekiama maždaug 180 laipsnių temperatūros, nes tuomet plutelė greitai apskrunda ir užsifiksuoja. Jei neturite virtuvinio termometro, galima pasinaudoti paprastu testu: į įkaitintus riebalus įmerkite medinio pagaliuko galą. Jei aplink jį tuoj pat kyla smulkūs burbuliukai, riebalai paprastai jau tinkami kepimui.
Svarbu ir aliejaus kiekis keptuvėje. Jei riebalų per mažai, karštis pasiskirsto netolygiai, plutelė vietomis prisvyla, o mėsa kepa netolygiai. Keptuvė turėtų būti pakankamai įkaitusi, o kotletai neturėtų būti suspausti per tankiai, kad temperatūra staigiai nenukristų.
Paniravimo klaidos, kurias daro daugelis
Dar viena dažna klaida yra per šalta mėsa. Iš šaldytuvo ką tik išimta kiauliena sukuria didesnį temperatūrų skirtumą, todėl riebalai atvėsta, o plutelė prastai formuojasi. Geriausia mėsą išimti bent 20 minučių prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
Paniruojant svarbu, kad kiaušinis būtų gerai išplaktas iki vientisos masės. Jei kiaušinis išplaktas prastai, ant mėsos lieka skystesnių vietų, o ten džiūvėsėliai linkę atsiskirti. Taip pat nereikėtų persistengti su miltais: užtenka lengvo apvoliojimo, o perteklių būtina nupurtyti.
Galiausiai praverčia paprastas, bet efektyvus veiksmas: apvoliojus džiūvėsėliuose, plutelę švelniai prispausti delnu. Taip ji geriau sukimba su paviršiumi ir kepant rečiau atsiskiria. Kepant verta turėti kantrybės ir kotletų nevartyti kas kelias sekundes: geriausia apversti tik tada, kai pirmoji pusė tolygiai apskrunda.
Kaip pasiruošti šnicelį žingsnis po žingsnio
Paruošimas prasideda nuo mėsos: supjaustykite kiaulienos nugarinę porcijomis, lengvai išmuškite, bet nepadarykite pernelyg plonos. Pagardinkite druska ir pipirais, o tuomet kruopščiai nusausinkite, kad paviršius būtų kuo sausesnis.
Paniravimui pasiruoškite tris indus: į vieną berkite kvietinius miltus, į antrą džiūvėsėlius, į trečią įmuškite kiaušinius ir gerai išplakite, įberkite žiupsnelį druskos ir įlašinkite truputį aliejaus. Mėsą iš eilės apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje, galiausiai džiūvėsėliuose, o plutelę švelniai prispauskite.
Įkaitinkite riebalus iki tinkamos temperatūros ir dėkite šnicelius taip, kad keptuvė nebūtų perkrauta. Kepkite po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol plutelė taps tolygiai auksinė. Iškepusius šnicelius trumpai nusausinkite ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų riebalų perteklius.
Leave a Reply