Makłowicz įspėja: lietuviai taip pat gadina lečo – šie du ingredientai paverčia jį koše

Kas, pasak Makłowicziaus, yra didžiausia klaida

Lenkijoje lečo dažnai tampa patiekalu, skirtu „išvalyti šaldytuvą“: į puodą keliauja ne tik paprika, bet ir cukinija, baklažanai, pievagrybiai, net bulvės ar pigios dešrelės. Kulinarijos kritikas ir keliautojas Robertas Makłowiczius sako, kad taip dingsta pats patiekalo identitetas.

Jo teigimu, didžiausia nuodėmė yra masiškai dėti cukiniją ir pievagrybius. Tokia versija, anot jo, labiau primena prancūzišką ratatujį arba daržovių troškinį, o ne tradicinį vengrišką lečo.

„Tai ne lečo, o visai kitas patiekalas – pranyksta paprikos skonis ir lieka vandeninga, blanki masė“, – sakė Robertas Makłowiczius.

Kuo išsiskiria vengriškas originalas

Vengriškas lečo, vadinamas lecsó, remiasi minimalizmu: keli ingredientai, bet jie turi būti kokybiški. Svarbiausia čia yra paprika, pomidorai, česnakas ir riebalai kepimui, dažnai minimi kaip lašiniai ar jų taukai.

Makłowiczius pabrėžia, kad esminis skirtumas slypi paprikoje: tradiciškai pasirenkamos pailgos, šviesesnės, gelsvos ar žalsvos paprikos, turinčios lengvą aitrumą. Jos, skirtingai nei saldžios storasienės raudonos paprikos, suteikia patiekalui būdingą charakterį.

Prieskonių logika taip pat paprasta: druska ir malta paprika. Svarbus techninis momentas – maltą papriką dėti į įkaitintus riebalus su svogūnais taip, kad ji nesudegtų, nes tuomet atsiranda kartumas, kuris sugadina visą troškinį.

Kada mėsa tinka, o kada – ne

Jei lečo turi tapti sočiu pagrindiniu patiekalu, galima pridėti geros rūkytos, ryškiai paprikotos dešros. Tačiau, kaip akcentuoja kritikas, yra ir tradicinių be mėsos versijų, kai lečo patiekiamas kaip karštas garnyras arba su ant viršaus keptu kiaušiniu.

Makłowiczius ragina neskubėti visko vadinti lečo vien todėl, kad tai vieno puodo daržovių troškinys. Anot jo, troškinys su cukinijomis ir pievagrybiais gali būti skanus, tačiau tikrasis lečo skonis atsiskleidžia būtent per paprastumą ir paprikos dominavimą.

„Jei norite daržovių troškinio – gaminkite drąsiai, bet jei norite lečo, atsisakykite atsitiktinių priedų“, – sakė Robertas Makłowiczius.