Bulgarų virtuvėje populiarūs mekici – tai minkšti, aliejuje kepti racuchai iš mielinės tešlos, dažniausiai valgomi pusryčiams. Jie išsiskiria tuo, kad greitai išsipučia, o vidus lieka elastingas ir švelnus, todėl tinka ir saldžiam, ir sočiam patiekimui.
Skirtingai nei įprasti racuchai su obuoliais, mekici dažniausiai kepami be vaisių, o pagrindinis akcentas – lengva, gerai iškilusi tešla. Bulgarijoje jie dažnai patiekiami su baltu sūriu, medumi, uogiene arba tirštu jogurtu, todėl vienas receptas lengvai pritaikomas pagal nuotaiką.
Purumo paslaptis – pakankamai skysta, minkšta ir šiek tiek lipni tešla, kuriai laiko suteikia mielės. Natūralus jogurtas tešloje padeda išlaikyti drėgmę, todėl iškepę mekici ilgiau išlieka minkšti ir netampa sausi net atvėsę.
Formuojant svarbu nepadauginti miltų, nes per standi tešla racuchus sutvirtina ir jie praranda purumą. Patogiau rankas patepti aliejumi, o gabalėlius plėšti ar lengvai ištempti, kad tešla išliktų oringa ir kepant lengvai kiltų.
Kepant rekomenduojama racuchus dėti porcijomis, kad aliejuje liktų vietos jiems augti ir tolygiai ruduoti. Geriausias rezultatas pasiekiamas, kai aliejus būna pakankamai įkaitęs, o racuchai kepami trumpai iš abiejų pusių, kol tampa rusvi ir lengvi.
Saldžiam variantui mekici dažnai apibarstomi cukraus pudra ir patiekiami su uogiene ar medumi. Sūriam patiekimui labiausiai tinka feta, varškės užtepėlė, tirštas jogurtas, ajvaras ir šviežios daržovės – taip tie patys racuchai tampa visaverčiais pusryčiais.
Leave a Reply