Jogurtinis pyragas vis dažniau vadinamas lengvesne sūrio pyrago alternatyva, nes kepinys išeina švelnus, drėgnas ir purus, bet jam nereikia nei varškės malimo, nei sudėtingo kepimo režimo. Būtent todėl jis tapo populiariu pasirinkimu, kai norisi greito deserto prie kavos ar arbatos.
Pagrindinis šio pyrago sėkmės principas yra tiršto natūralaus arba graikiško jogurto ir krakmolo derinys, o purumą suteikia standžiai išplakti baltymai. Tokia sudėtis padeda išgauti vientisą tekstūrą ir sumažina riziką, kad kepinys sukris ar sutrūkinės.
Kas lemia purumą
Krakmolas arba vanilinis pudingo miltelių mišinys stabilizuoja masę ir padeda išlaikyti formą, todėl pyragas pjaustosi gražiai net ir be sunkios tešlos ar pagrindo. Kuo jogurtas tirštesnis, tuo mažiau išsiskiria skysčio, o skonis tampa kremiškesnis.
Baltymus svarbu įmaišyti itin švelniai, nes per intensyvus maišymas išleidžia orą ir kepinys gali tapti plokštesnis. Atvėsinimas taip pat reikšmingas: kelių valandų poilsis šaldytuve sutvirtina struktūrą ir pagerina pjūvį.
Ingredientai ir gaminimas
Šiam receptui prireiks 800 gramų tiršto jogurto, 4 kiaušinių, 2 pakelių vanilinio arba grietinėlės skonio pudingo miltelių be cukraus, pusės stiklinės smulkaus cukraus, 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto arba pusės citrinos žievelės ir žiupsnelio druskos. Patiekimu galima pasirūpinti cukraus pudra bei uogomis ar uogiene.
Pirmiausia jogurtą sumaišykite su tryniais, pudingo milteliais, vanile ar citrinos žievele ir puse cukraus, kol masė taps lygi. Baltymus su druska išplakite iki standžių putų ir po truputį suberkite likusį cukrų, kad masė būtų blizgi ir tvirta.
Baltymus į jogurtinę masę įmaišykite dalimis, lėtai kilnodami tešlą mentele nuo apačios į viršų. Masę supilkite į maždaug 20 centimetrų skersmens formą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje apie 50–60 minučių.
Iškepus verta trumpam praverti orkaitės dureles ir leisti pyragui atvėsti palaipsniui, o vėliau 2–3 valandas palaikyti šaldytuve. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra, o norint gaivesnio skonio tinka avietės, mėlynės ar naminis džemas.
Leave a Reply