Kepant maltinius dažna problema yra į visas puses taškantis aliejus, po kurio tenka šveisti kaitlentę ir sieneles. Taškymąsi daugiausia sukelia mėsoje esanti drėgmė, kuri, patekdama į karštus riebalus, staiga virsta garais ir „iššaudo“ lašus.
Sultingiems maltiniams paprastai tinka kiauliena, jautiena arba jų mišinys, o vištiena dažniau išsausėja. Skoniui padeda pakepintas svogūnas, druska ir pipirai, o išmirkytas batonas ar džiūvėsėliai su pienu gali suteikti puresnę tekstūrą.
Kad maltiniai nesuirtų, svarbu rišamoji dalis, dažniausiai kiaušiniai. Taip pat reikšmės turi ir riebalų temperatūra: jei keptuvė neįkaitusi, maltiniai sugeria daugiau aliejaus, tampa riebesni, o paviršius prasčiau apskrunda.
Triukas su kepimo popieriumi
Vienas paprastas būdas sumažinti taškymąsi yra naudoti kepimo popierių. Siūloma suglamžyti kepimo popieriaus lapą, ištiesinti ir patiesti jį į keptuvę, tada pilti aliejų, įkaitinti ir tik tuomet kepti maltinius.
Toks sprendimas padeda suvaldyti riebalų šokinėjimą ir kartu gali sumažinti mėsos prilipimą prie dugno. Svarbu nepamiršti saugumo: popierius turi gulėti keptuvėje stabiliai ir neturi liestis su atvira liepsna.
Ką dar verta patikrinti prieš kepant?
Riebalai dažnai taškosi ir tada, kai keptuvėje lieka vandens po plovimo. Prieš pilant aliejų keptuvę verta kruopščiai nusausinti, nes net keli lašai drėgmės karštuose riebaluose iškart sukelia „sprogimą“.
Kitas namuose naudojamas metodas yra žiupsnelis druskos ant keptuvės paviršiaus prieš pilant aliejų. Druska gali sugerti dalį drėgmės, tačiau jos nereikėtų berti per daug, kad neper sūriai pagardintumėte patiekalo.
Renkantis riebalus, pravartu atsižvelgti į jų kaitinimo savybes: kepimui dažnai pasirenkami aukštesnę kaitrą pakeliantys riebalai, pavyzdžiui, rapsų aliejus ar lydytas sviestas. Tai padeda stabiliau palaikyti temperatūrą ir išgauti tolygesnę plutelę.
Leave a Reply