Obuolių pyragas daugeliui primena klasikinę šarlotę su troškintais obuoliais ir trupiniais, tačiau šis senoviškas variantas kepamas kitaip. Tai lengvas, purus ir drėgnas pyragas, kuriame obuolių gabalėliai įsigeria į tešlą ir išlieka sultingi.
Šio recepto esmė yra paprastumas ir taisyklingai išplakta kiaušinių masė, kuri kepdama iškelia pyragą aukštai, tarsi biskvitą. Būtent oras tešloje lemia, ar kepinys bus minkštas, ar išeis sunkus ir sukrentantis.
Praktika rodo, kad geriausiai pavyksta su rūgštesniais, aromatingais obuoliais, kurie kepdami neištyžta į košę. Jei obuoliai labai sultingi, verta dalį jų supjaustyti stambiau, o tešlą papildomai stabilizuoti šaukštu krakmolo ar miltų, kad pyragas neišdrėktų.
Kepant svarbu nepermaišyti tešlos po to, kai sudedami miltai, nes taip prarandamas išplakimas. Orkaitę rekomenduojama įkaitinti iš anksto, o pyrago vidurio tikrinimui naudoti medinį pagaliuką: ištrauktas jis turi būti sausas, be žalios tešlos.
Atvėsusį pyragą tradiciškai galima pabarstyti cukraus pudra, o patiekiant derinti su natūraliu jogurtu ar lengvai plakta grietinėle. Tai patikimas, kasdienis desertas prie kavos, kai norisi naminio skonio be sudėtingų žingsnių.
Leave a Reply