Verdant makaronus ar bulves neretai pakanka kelių minučių neatidumo, ir krakmolinga puta ima lipti per puodo kraštą. Tuomet užsiteršia kaitlentė, o išdžiūvę krakmolo pėdsakai gali būti sunkiai nuvalomi. Vis dėlto šią problemą dažnai galima suvaldyti keliais paprastais veiksmais.
Krakmolingi produktai, tokie kaip makaronai, ryžiai ar bulvės, virdami išskiria krakmolą, kuris keičia vandens paviršiaus savybes. Dėl to garų burbuliukai ne taip greitai subliūkšta, susidaro balta puta, o jai augant ji gali išsilieti iš indo. Rizika dar labiau didėja, jei puodas mažas, prileista vandens beveik iki viršaus arba verdama po sandariai uždėtu dangčiu.
Kas iš tiesų sukelia kipimą
Dažniausia priežastis yra per didelė kaitra: vanduo verda pernelyg intensyviai, o puta kyla greičiau, nei spėja suirti. Virtuvėje tai dažnai nutinka, kai paliekama maksimali kaitra ir puodas stovi be priežiūros. Svarbu ir tai, kad kuo daugiau krakmolo vandenyje, tuo putojimas linkęs būti intensyvesnis.
Prie kipimo prisideda ir dangtis, ypač jei jis uždėtas sandariai. Tuomet garai ir burbuliukai neturi kur pasišalinti, todėl puta gali staiga pakilti. Dėl šios priežasties krakmolingiems produktams dažniausiai patariama virti neuždengus arba dangtį paliekant pravirą.
Triukas su aliejumi ant puodo krašto
Vienas paprastas būdas sumažinti putos bėgimo tikimybę yra labai plonai patepti vidinį puodo kraštą aliejumi. Tam pakanka kelių lašų aliejaus ar alyvuogių aliejaus, užlašintų ant popierinio rankšluosčio, ir juo perbraukta vidinė sienelė ties viršutine briauna. Plonas riebalų sluoksnis gali apsunkinti putos „užkopimą“ ir padėti burbuliukams lengviau suirti.
Vis dėlto šis būdas nėra absoliuti apsauga: jei kaitra per didelė, vanduo gali išbėgti net ir imantis papildomų priemonių. Taip pat verta pasirūpinti saugumu ir netepti puodo išorės, o gaminant ant dujinės viryklės būti itin atsargiems, kad riebalai nepatektų ten, kur gali kilti liepsna.
Ką dar daryti, kad nepersipiltų
Patikimiausias sprendimas yra sureguliuoti kaitrą: vandeniui užvirus ją sumažinti ir palaikyti tolygesnį virimą. Makaronams ar bulvėms paprastai nereikia visą laiką maksimalios kaitros, o švelnesnis virimas dažnai sumažina ir putojimą, ir išbėgimo riziką.
Pravartu rinktis didesnį puodą ir nepalikti vandens lygio iki pat krašto, kad putai būtų vietos kilti. Jei norisi papildomos pagalbos, trumpam gali padėti per puodo viršų padėtas medinis šaukštas, tačiau jis įkaista, todėl efektas laikinas. Patikimiausia kombinacija išlieka: didesnis puodas, mažesnė kaitra ir virimas be sandariai uždengto dangčio.
Leave a Reply