Minkštas kepsnys nebūtinai turi kainuoti kaip antrekotas (ribeye) – tam gali tikti rečiau girdimas „oyster“ arba „spider“ kepsnys. Šis jautienos gabalas vertinamas dėl ryškaus skonio ir švelnios tekstūros, nors dažnas pirkėjas apie jį net nėra girdėjęs.
Apie šį mažiau žinomą pasirinkimą rašo „Foodie“, remdamasis mėsininkės Tanyos Cauthen įžvalgomis. Ji teigia, kad gabalas gali atrodyti kietesnis dėl marmuringumo ir jungiamojo audinio, tačiau iš tiesų būna gana minkštas – ypač dėl nedidelio dydžio ir plonumo.
„Oyster“ kepsnys išpjaunamas prie galvijo klubo – jo yra po vieną kiekvienoje pusėje. Dėl to tai nėra gausiai gaunama dalis, o ribota pasiūla ir lemia, kodėl jis retai pasiekia įprastas parduotuvių lentynas.
Praktinis minusas pirkėjui paprastas: net jei tai pigesnis pasirinkimas nei antrekotas, jo paieškos gali užtrukti. Kita vertus, jei pavyksta gauti, paruošimas nėra sudėtingas – svarbiausia neperkepti.
Kodėl šio kepsnio beveik nebūna parduotuvėse
T. Cauthen atkreipia dėmesį, kad „oyster“ (arba „spider“) kepsnys dažnai tampa pačių mėsininkų favoritu. Pasak jos, tokios dalies jie net gali nesiūlyti prekybai, nes pasiūlos nepakanka, kad būtų galima užtikrinti pastovų prieinamumą.
Todėl dideliuose prekybos centruose jo aptikti beveik neįmanoma. Didesnė tikimybė – pas mėsininką, dirbantį su visomis jautienos dalimis, kai iš skerdenos dar nebūna išimti visi smulkesni išpjovimai.
Kaip kepti „oyster“ kepsnį, kad būtų minkštas
Rekomendacija paprasta: kepti karštai ir trumpai, panašiai kaip plonesnę jautienos išpjovą. Iškepus patariama mėsą pjaustyti skersai plaušo – tai padeda išlaikyti kąsnį minkštesnį.
Minimas ir kitas būdas – „sous vide“, kurį kai kurie renkasi siekdami itin švelnios tekstūros. Vis dėlto pagrindinė idėja ta pati: tai mažas gabalas, todėl jam nereikia ilgo terminio apdorojimo.
Kaina gali būti mažesnė nei antrekoto
Nors kainos skiriasi, straipsnyje pateikiami pavyzdžiai rodo, kad „oyster“ kepsnys internete gali kainuoti mažiau nei ribeye. Pabrėžiama, kad būtent šis santykis – švelnumas ir mažesnė kaina – ir daro jį patraukliu ieškantiems alternatyvų brangesniems kepsniams.
Patiekimo idėjos paprastos: jis tinka tiek su kiaušiniais, tiek su bulvytėmis, tačiau daug kas renkasi minimalizmą – druska, pipirai ir tiek. Tokiu atveju labiausiai atsiskleidžia natūralus mėsos skonis.
Leave a Reply