Koldūnų tešlą galima pasiruošti iš anksto ir palengvinti sau darbą prieš šventes – suformuotus koldūnus tereikia užšaldyti, o vėliau tik išvirti. Tačiau net ir patyrusiems virtuvėje pasitaiko bėda: tešla ima lipti prie rankų, kočėlo ar lentos.
Kaip rašo portalas terazgotuje.pl, ideali koldūnų tešla turėtų būti švelni, bet plona ir tvirta – lengvai iškočiojama, nelimpanti ir neprarandanti formos.
Viena dažniausių lipnumo priežasčių prasideda dar parduotuvėje: pasirinkus miltus su mažesniu glitimo kiekiu, tešla gali neturėti reikiamos struktūros ir tapti „gleiviška“ bei nepatogi formuoti.
Kita klaida – vandens kiekis ir temperatūra. Per daug vandens išpurena masę, o per karštas ar per šaltas skystis taip pat apsunkina vientisos tešlos susidarymą.
Kokie miltai geriausiai tinka koldūnams
Jei norisi universalaus varianto, dažnai rekomenduojami kvietiniai miltai, kurie suteikia gerą balansą tarp lengvumo ir tešlos tvirtumo. Tekste pabrėžiama, kad tam dažnai pasirenkami kvietiniai miltai tipo 500.
Ieškantiems dar švelnesnės konsistencijos siūloma pagalvoti apie vadinamuosius tortinius miltus – tipo 450. Tokia tešla gali būti minkštesnė, tačiau svarbu nepadauginti skysčio.
Kaip suvaldyti tešlą, jei ji ima lipti
Jei įpylėte per daug vandens, natūralu norėti gelbėtis pilant daugiau miltų. Tačiau tai gali duoti priešingą efektą – tešla taps kieta, o išvirę koldūnai ne tokie malonūs valgyti.
Vietoje to siūloma leisti tešlai „pailsėti“ apie 15 minučių, o tada dar kartą gerai išminkyti. Jei tešla išminkyta per trumpai arba iškart kočiojama, glitimas nespėja susiformuoti ir konsistencija nukenčia.
Prie lipimo prisideda ir darbo paviršius: stalviršį bei kočėlą verta gerai pabarstyti miltais, kad tešla nekibtų kočiojant.
Trumpa gaminimo eiga ir virimo niuansai
Norint gauti lygią tešlą, patariama miltus persijoti – taip masė lengviau prisotinama oro ir joje nelieka gumulėlių. Tuomet miltai sumaišomi su druska ir sviestu, supilamas šiltas vanduo (galima su trupučiu pieno) ir minkoma apie 10 minučių, kol tešla tampa glotni ir elastinga.
Po minkymo tešla uždengiama ir paliekama apie 15 minučių „pailsėti“. Tuomet ji kočiojama ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus maždaug iki 2 mm storio, išspaudžiami apskritimai ir formuojami koldūnai su pasirinktu įdaru.
Verdant siūloma į kiekvieną 1,5 litro vandens įberti 5 g druskos, o jei norisi, galima įdėti ir truputį sviesto ar aliejaus, kad koldūnai nesuliptų. Į verdantį vandenį jie dedami porcijomis ir, iškilę į paviršių, verdami dar apie 3 minutes.
Jei koldūnus ruošiate šaldymui, nurodoma jų nevirti pilnas 3 minutes: pakanka apie 30 sekundžių apvirti, atvėsinti atskirai sudėjus ant miltais pabarstyto padėklo, o tada šaldyti.
Leave a Reply