Pomidorų padažas makaronams greitai pabosta, tačiau jį nesudėtinga pagyvinti vienu konservuotu ingredientu – artišokų širdelėmis. Jos gali suteikti padažui daugiau gylio, o patiekalą paversti sotesniu ir įdomesniu.
Kaip rašo „Tasting Table“, konservuotos arba stiklainiuose parduodamos artišokų širdelės yra universalaus skonio: švelniai sūrokos, žemiškos, su daržovių natomis. Dėl to jos lengvai dera su pomidorų padažo rūgštele ar saldumu.
Artišokai dažnai būna marinuoti aliejuje arba sūryme, todėl net ir vieni turi ryškesnį skonį. O pomidorų padažui tai – patogus būdas suteikti „brininess“ tipo sūrumo ir aromato, panašiai kaip kai kuriuose makaronų patiekaluose naudojamos alyvuogės.
Praktinis pliusas tas, kad artišokų širdelės jau būna minkštos ir paruoštos valgyti. Tai reiškia, kad jų nereikia ilgai troškinti – pakanka įmaišyti gaminimo pabaigoje ir trumpai patroškinti kartu su padažu.
Kaip jas įmaišyti į padažą
Pats paprasčiausias būdas – artišokus nusausinti ir, jei norisi, šiek tiek pasmulkinti, kad gabalėliai būtų patogaus dydžio. Tada juos galima įdėti į beveik paruoštą pomidorų padažą.
Tekste siūloma pradėti nuo orientacinės proporcijos: vienas 7,5 uncijos (apie 213 gramų) stiklainis ar skardinė artišokų širdelių vienai 28 uncijų (apie 794 gramų) pomidorų skardinei. Kiekį, žinoma, galima koreguoti pagal skonį.
Artišokų nerekomenduojama virti pernelyg ilgai, nes jie gali pradėti irti – vis dėlto tai jau minkštas produktas. Padaže juos galima lengvai patroškinti apie 10–30 minučių, kad skonis persiduotų, bet gabalėliai išliktų.
Nauda ne vien dėl skonio
Artišokų širdelės vertinamos ne tik kaip skoniui praturtinti tinkantis ingredientas. Jos taip pat minimos kaip maistingas pasirinkimas – tarp jų privalumų išskiriami vitaminas C, kalis ir magnis.
Dar viena detalė – artišokuose yra skaidulų. Nors vienas stiklainis dažniausiai pasidalija per kelias porcijas, papildomi keli gramai skaidulų gali būti malonus patiekalo „atnaujinimas“, ypač jei norisi sotesnės vakarienės.
Su kuo dar dera artišokai
Jei norisi dar ryškesnio patiekalo, artišokai natūraliai dera su kitais ingredientais. Pavyzdžiui, prie jų tinka grybai – jų „mėsiškesnis“ ir žemiškas skonis papildo artišokų charakterį.
Ieškantiems daugiau baltymų, tekste minimos ir jūrų gėrybės, pavyzdžiui, krevetės – jos dera su lengvu sūrumu ir prideda švelnaus saldumo. O mėgstantiems sodresnį variantą galima rinktis šviežią mocarelą.
Dar vienas pasirinkimas – stiklainiuose parduodami pepperoncini, kurie gali pridėti rūgštelės ir aštrumo. Vis dėlto esminė idėja paprasta: artišokų širdelės pačios savaime yra pakankamai ryškios, todėl kiti priedai – tik pagal norą.
Leave a Reply